泰餐|大厂年轻人涌向餐饮业( 四 ) 拜年红包|正式版|吉利数字|红

大厂人每年的岗位变动超三次，每次换岗就是从头开始，部分岗位的局限性更凸显，负责开拓市场的员工，辛辛苦苦打下的业务、累积的资源等会随着调动“消散”，创业不同，每一小步都在蓄能，是积水成渊的过程。餐饮4万亿的市场规模分外诱人，并不像其他行业被超级独角兽垄断，对每一位玩家来说相对公平。加上餐饮品牌5年生命周期的特性，赛道上随时都有可能跑出超级玩家，尤其借鉴互联网公司打法突围，这也是我坚守在餐饮行业的重要原因。
内行看门道，外行看热闹，互联网大厂的多种做法覆盖到餐饮店上，从项目选择到选址、出餐、管理等各方面，能以一种更高效的方式实现全链路打通。像我之前做平台战略性运营，更倾向于追踪趋势做事。放到餐饮项目选择上，我习惯看餐饮大盘，像多次获得融资的大热赛道，赛手不胜枚举，入局时机已过。
但我们可以从一些融资案例中发现其他机会，像国民小吃拉面被资本钟爱，沙县小吃、黄焖鸡尚未有风声，触类旁通，它们是否也能迎来新机会？嗅觉敏感的餐饮人已经开始关注黄焖鸡了。我更倾向于寻找含有爆发因子的项目，顺势而为。除挑选项目外，互联网经验赋能方方面面。首先是数据运用、分析能力。选址决定餐饮店生死，耗时最久，为了挑选一个合适的位置，我有时需要花费一两个月时间，期间反复勘测当地的人流、外卖数据。另外我还会借助百度的热力图、付费工具等监测包括写字楼、居民区等地区的大数据，以及不同消费群体的消费力水平，综合考量确定店址以及菜品售价。
还可以通过数据收集竞品信息，依据同品类的体量、市场占比、订单销量以及产品的市场接受度等对该品类进行重新评估。其次是科学管理能力。我接触过很多餐饮老板，发现确实有需要提高的地方。就拿痛点问题-人员管理来说，餐饮店多面临人效低、流动大、招人难等难题，症结在于餐饮店缺乏科学的管理方法。大厂一般都从组织架构、考核机制、人员激励机制等换环节为员工提供晋升机会，调动员工积极性。
传统餐饮店的管理简单粗暴，每个店设置一名店长，若干店员，就这样开始运转，普通员工每月只能拿4-5千元，店铺盈利与她们的关联性不大。另外，系统运营能力不可小觑。餐饮无非两种，大中型的堂食餐饮以及中小型的堂食+外卖模式。就后者来说，如何打造店铺模型、确定店铺风格、如何上线外卖平台、如何获取平台流量、推广预算制定，如何按照7天、14天、30天的节奏经营以及匹配供应能力，都是有讲究的。
随着全行业践行互联网+ ，餐饮人更要借助流量实现曝光、引流，现状是他们经验尚不足。运营分两种，一种是用流量获客、填补产品短板，并借小红书、抖音等媒介突围；另一种是凝聚团队，各司其职，发挥各自效用，将基础夯实。
餐饮行业向来不缺新故事，不断发生新老交替。经过试错、迭代，加上科学的选址、有效的管理、标准化的产品、完善的供应链等多种因素叠加，配备互联网作战速度，一家品牌能够很快成长起来。
部分传统餐饮的老板，做事遵循经验积累，围绕一两家店小打小闹，大厂讲究复制，当一家店实现标准化后，快速扩张，后者更擅长规模化作战。以上玩法已经在互联网大厂被反复实践，但餐饮行业涉及较少。目前我已经开了十几家炸鸡店，单店每天的流水在三四千元，眼下的重点是拓店、做出规模。
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结语
跨界面临的未必都是壁垒。我们常说，隔行如隔山，尤其对行业不甚了解，贸然踏入一潭深水，面对的不知是汪洋还是沼泽。但围城之内的人，思路已经固化，外面的人进来，也带来了改变的机会。
互联网人做餐饮，带来新思考、新模式，即便不能破壁，锦上添花也未必不可。
【 泰餐|大厂年轻人涌向餐饮业】