泰餐|大厂年轻人涌向餐饮业( 二 ) 拜年红包|正式版|吉利数字|红

今年6月份，我以12万元的年租金租下一间商住两用的loft作为工作室，考虑现阶段的客源依靠线上，或者是粉丝、朋友，或者是靠口碑传播，裂变而来的顾客占到60-70%，还有零星的公司订单，因此对店址要求并不高。
之前为某家地产公司提供感恩节甜点，一下就赚到了2-3个月的房租，如果开商铺，则面临我的出品未必匹配上销量的问题。当下，店铺经营稳定，月流水大概在2-3万元，但我的很多想法并没有得到实践。本来活动营销、线上推广、获客增长是我的专长，可光做蛋糕已经耗尽全精力，无暇顾及其他，助理也只能做客服、打包之类的工作。其实此前我搭建了社群，引流效果不错，掣肘于时间和精力，社群慢慢荒淡。眼下最紧要的是将我从工作台解放出来，我不应该只专注于做一个蛋糕，更需要制定发展规划，发展策略，品牌定位，营销方案，以及研发、检验新产品并投入市场。近一两年的发展计划比较明晰，首先是扩张人员，解放我的生产力，专心做品牌化尝试，包括设计形象、logo、包装等，打造产品之外的溢价。
其次要加速丰富产品线，工作室的订单多是订制，我更想输出创业和审美，做小而美的店、独特的品牌；设计产品概念也是重要一环，根据下午茶、野餐出游、赠送礼品等消费场景设计产品，或者蹭节日热点、蹭网络流行梗。亦或者先消费者一步，挖掘更多潜在的消费场景需求，讲出新故事。在我看来，北京烘焙行业尚不成熟，不像上海、成都遍布小而美的蛋糕店，北京都是连锁化的大品牌，产品同质化、机械化。但实际上，消费者对新产品有需求。我接收的订单里，80% 的客户表达了对产品的想法，大多数人不具备这种思维，依旧停留在被动接受产品的阶段。
这是不错的发展机会，慢慢打磨产品、丰富SKU，做创意店是我的发展预期。当一切安排妥当，发挥我的优势，做营销推广也就水到渠成。打造IP、人设引流是我的初步设想，比如做一名美食博主，直接售卖自己的产品，实现生产、销售的完整闭环。我觉得在大厂培育的素养不仅局限于工作经验、人脉累积，还有以结果为导向的目标感、清晰的逻辑思维、全局观的做事风格、流程化的做事模式。
不管如何，我都建议大厂人提前布局，不一定是离职创业，但要尝试做一份副业，提高抗风险能力。
如果萌生了创业想法，需确保解决自律问题，不能三天打鱼两天晒网，我坚定地成立工作室也是为了与生活区划分界限，对抗惰性。资金储备、风险预估也在考虑之内，最重要的是不要为了逃避而去创业，因为困扰你的根源无法绕开。
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做了七年产品经理，让我有意识地把餐饮店当产品来做
郑州 | Bob | 多家餐饮店老板我是2020年疫情时期入局餐饮行业。在之前，我做过七年互联网大厂的产品经理，2019年创业做互联网印度出海项目折戟，让我意识到挑选创业方向既要看营商环境，更要关注大行业。所以果断将视野转向国内，我个人认为餐饮市场包容度高，不像医疗、房地产等行业门槛高，入局时机至关重要，餐饮依旧是蓝海市场，门槛低，任何时候都具备搏出位的机会。
剖开行业大背景来看，其实餐饮的空间是被低估的，当前消费者对餐饮的空间认知较单一，当下大众定义的餐馆仅是这家店侧重哪个品类，主打菜品有哪些，但它承载的意义绝不止于此。
其实很多餐馆的复合属性有待挖掘，在我看来，颇具话题度的联名店、快闪店也只是浅尝辄止的测试。我期待能够沿着这条主线探索，还有一个关键因素，餐饮行业能够给我带来兴奋感和价值感。恰逢疫情这个特殊节点，投入成本相对较低，我和朋友的逻辑是快速抢占市场，所以我们在具备租金洼地的购物中心开店，又收购了一部分增长见顶的“老店”，一年时间经营30多家门店。其后我又在郑州孵化了泰式大排档，并参与了新项目肥肠煲类品牌。
我选择的赛道具有共性，即都是相对小众品类，但具备增长潜力，我以创新方式对其重塑，效果令人喜出望外。拿泰餐来说，虽小众，但已经显现出发展苗头。我们公司楼下有一条郑州最繁华的商业街，开了一家泰餐店，其试营业期间引得公司的年轻女孩沸腾，这些女孩几乎每天都在兴奋地夸奖泰餐厅的装修、餐具、餐品。
这在平均一两个月就有一家餐厅消亡的商业街是很不寻常的，我备受触动，意识到品类的边界将淡化。
恰好朋友家的泰餐店营业额飙高，并且连续三四个月门店处于排队状态，复购平稳，坚定了我做泰餐的信心。品类重做是我的开店思路。