江刀开捕，5000元一斤！苏州人春天最奢华的时令美食已经上线！
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江刀开捕，5000元一斤！苏州人春天最奢华的时令美食已经上线！。美食|时令|上线|春天|刀鱼---
就在昨天，长江刀鱼正式开捕啦！
苏州人春天最奢华的时鲜美食正式上线
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今年试网期间捕获的江刀 @苏州日报
刀鱼，一种洄游鱼类，“长江三鲜”之一
更是有“天下第一鲜”的美誉
它平时生活在海里，每年2～3月份由海入江
溯江而上进行生殖洄游
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当季时令美食绝对的主角
江南俗话说得好“潮迷雾出刀鱼”
正是这当下三月初春的好时节
刀鱼的肉质最为细嫩鲜美
待到清明一过，刀鱼骨刺变硬
就成了一夜跌破发行价的老刀
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今年是短三春，气温回升快
[page]所以刀鱼的渔汛也比去年来得早
今年试网期间捕获的刀鱼
均重大概都在2两左右
去年很多老饕还在担忧来年会再没刀鱼吃
好在先前的保护法案并未上线
虽然今年还可以吃到江刀
但是吃货们最担心的问题十有八九还是价格
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今年的“江刀”个头不大，但价格却不低
去年江刀的平均价格为每斤4000元
今年预计正月十五之前会在每斤3000元朝上
过了正月十五，每斤江刀价格不会低于5000元
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@崇明旅游
刀鱼肉质细腻甜美，可毛刺非常多
食用刀鱼鼎好的方法就是清蒸
这是最能展现刀鱼鲜美的吃法
自然也是最考验吃客的“舌尖功夫”
如若心里放不下刀鱼这春日头鲜
又怕骨刺的麻烦，怎么办？
聪明精细的苏州人整出了刀鱼馄饨
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将刀鱼肉剁碎去骨刺后包成馄饨
再一刀鱼骨熬成汤头
一碗极鲜的刀鱼馄饨就完成了
这可是绝对费工费时的料理
价格自然也不便宜啦
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作为苏州人开春到清明餐桌上最名贵的时令美食
这一尾江刀，囊括了江南人春天所有对于鲜美的定义
正所谓花开堪折直须折，莫待无花空折枝
肉痛归肉痛，能尝鲜就上吧
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