在我们身边 ， 有很多甜食主义者 ， 同样 ， 在葡萄酒的世界里 ， 也有一批忠实的甜酒主义者 。的确 ， 相较于干型葡萄酒 ， 甜酒或许更适合初涉葡萄酒界的爱好者进行品味 ， 就如同初开的情愫 ， 那清甜的口感像是普鲁斯特记忆里的“玛德琳”般深深烙印心中 ， 所以在很多甜酒爱好者的愿望清单上 ， 往往会有这么一条：尝遍甜酒 。不过 ， 世间甜酒何其多 ， 要品尽绝非易事 ， 下面 ， 小编就为大家奉上一套甜酒指南 ， 让你在达成愿望的道路上不再迷茫 。

甜酒缘何为“甜”酒？
一言以蔽之 ， 甜酒就是残留糖分（Residual
Sugar）含量比较高的葡萄酒 ， 其含糖量越高 ， 甜度相应也就越高 ， 而达成该目的的途径可以是多种多样的 。要想酿出甜酒 ， 有三种不同的方法：浓缩葡萄果实中的糖分、中断发酵和添加甜液体让葡萄酒变甜 。其中 ， 浓缩葡萄果实中的糖分又可细分为三种方法 ， 它们分别是使葡萄感染贵腐菌（Botrytis
Cinerea）、使葡萄脱水及冰冻葡萄 。
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感染贵腐菌
贵腐菌是一种 ， 在气温及湿度都十分适宜的条件下 ， 它可以刺穿葡萄的表皮 ， 加快葡萄水分蒸发 ， 从而导致葡萄萎缩 ， 提高果实中糖分的含量、酸度并增强其风味 ， 较终使酿酒师们得以酿造出世界上较好的甜酒 。酿造贵腐酒的产区有很多 ， 苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）便是其中的佼佼者 。
1.
苏玳贵腐葡萄酒
有人把苏玳比作是甜酒界的帝王先祖 ， 这个历史悠久的产区位于波尔多（Bordeaux）的格拉夫（Graves） ， 其多采用经贵腐菌侵染的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon
Blanc）及密斯卡岱（Muscadelle）作为酿酒葡萄 ， 酿造出了一批又一批高品质且价格不菲的葡萄酒 。这些贵腐酒带有柑橘、蜂蜜及香料等复杂的风味 ， 并且随着陈年时间的推移 ， 其色泽也会逐渐加深 ， 起初为淡黄色 ， 之后慢慢变成稻草黄 ， 有时甚至还会加深至淡棕色 。此外 ， 超过一百年的陈年潜力让它们在各大葡萄酒收藏者的酒窖中都存有一席之地 。而要说起其中较为的苏玳甜酒 ， 则非滴金酒庄（Chateau
dYquem）出品的贵腐葡萄酒莫属 ， 这款酒被称为“液体黄金” ， 当然 ， 其价格也是相当不菲 。
2.
托卡伊阿苏贵腐葡萄酒
托卡伊甜酒的历史较早可追溯至1530年 ， 如今 ， 匈牙利和斯洛伐克是仅有两个可以依法使用"Tokaj"或"Tokaji"字样的国家 。在托卡伊产区 ， 贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat
Blanc
a
Petits
Grains）三种葡萄品种混酿而成 。当这些葡萄被贵腐菌侵染 ， 果实成熟至葡萄干即“阿苏”（Aszu ， 匈牙利语的原意为蜂蜜）时 ， 才会被采摘下来 。之后 ， 一筐筐的阿苏葡萄被装进一个叫作“篓（Puttonyos）”的容器中与基酒混合并浸渍12-60小时 ， 紧接着再缓慢地进行发酵和熟成 ， 这通常需要花上几年的时间 。
托卡伊贵腐酒的甜度计量单位便是之前提到过的篓 ， 其数值范围在3至6之间 ， 且“篓”数越高 ， 酒中的含糖量也就越高 。一般来说 ， 托卡伊贵腐酒带有杏子蜜饯、橘子蜜饯、月桂、丁香和蜂蜜的风味 ， 明快的酸度与极高的甜度互相平衡 ， 常与鹅肝及奶酪搭配 。
特别值得一提的是 ， 十分稀有的托卡伊精华（Tokaji
Eszencia）只用贵腐葡萄的自流汁酿制 ， 它的甜度非常高 ， 往往需要花数年时间来发酵 ， 但数年之后其酒精度仍然很低 ， 通常低于5% 。这种贵腐甜酒的甜度与非常高的酸度相平衡 ， 带有非常浓郁的风味 ， 且能够在经过一个世纪甚至更长时间的陈年时间后仍保持其清爽度 。

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