潮汕肠粉的做法_生活广记

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，潮汕肠粉是咸的。非常香。具体怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
潮汕肠粉的做法用料
主料木薯粉20克生粉20克水100克
辅料肉馅200克香菇8 生菜1 食用油50 鸡蛋1 酱油3匙生粉2匙耗油2匙蒜蓉4颗水50克
自制潮汕肠粉的.做法
1.将这三种调配好，电饼档预热后，按?烧烤?键，倒入粉水
2.此步骤用料步骤用时：2分钟
肉馅200克
用个小碗，把肉馅，鸡蛋和香菇放一起搅拌，倒入快熟的粉水中，
3.鸡蛋液快熟时，加入生菜，刷上食用油，
4.生菜熟了就可以起锅了，装盘
5.此步骤用料步骤用时：5分钟
耗油2匙蒜蓉4颗
用个小碗装水加生粉搅拌，锅内倒油加热，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮开后加酱油和耗油，也可以加自己喜欢的调料，煮开后淋在肠粉上就可以开动啦!
烹饪技巧
木薯粉，生粉，水的比例是1：1：5，一定要准，生菜淋油会更香，一定要做
潮汕肠粉米浆配方及比例酱汁调料：
1.食盐5克
2.葱1根
3.姜5克
4.生抽半碗
5.香油3滴
6.植物油1汤匙
7.白糖1汤匙
8.水145克
9.香菜1棵
肠粉做法：
1、粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上。连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆，米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用。
2、锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用。
3、蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟。
4、蒸好的肠粉盘拿出来放凉。
5、用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起。
6.美味的肠粉就这样做好了。
一、米浆的制作
配比：一斤米配800克水，米要用老米。
做法：
1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。
2、泡好之后配相应比例的水来磨
3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。
4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
二、蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金**捞出即可。
三、瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。
四、肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。
注意
【潮汕肠粉的做法】
1、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。
2、做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。
3、此肠粉技术配方的调味料要合理添加，不可以过量，不然起不到增香效果。
肠粉白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美