1、选料：光嫩肥鸭1只（约1750克） ， 新鲜荷叶5张 。
【荷叶粉蒸鸭做法窍门 荷叶蒸鸭的做法窍门】2、调料：黄酒2匙，酱油3匙，白糖2匙半，细盐、味精各适量，黄酱1匙半，葱姜丝各1匙 ， 麻油、猪油各25克 ， 米粉150克，石碱少许 。
3、制法：将鸭子绒毛除?。?谌ツ谠?，剖背除去大骨，斩成7厘米长、3厘米宽的条块，放在盆中，加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5～6分钟，再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀 。将新鲜荷叶洗净后，放入加碱的沸水锅中烫软，立即取出，浸在冷水中激凉（这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽），再切成15厘米长、7厘米宽的长方块 ， 顺序将鸭块一一包好，整齐地码放在扣碗中，上笼用大火猛蒸1小时30分钟，至鸭肉酥烂后取出，翻扣在平盘中，即成 。

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