平时，在家做菜我都会用到红糖 。我会在厨房放一罐子白糖，一罐子红糖 。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合 。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好 。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃 。
比如鱼腥草，用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的 。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性，而且红糖的味道跟鱼腥草很相配 。用我他*的话说，就是鱼腥草很“服”红糖的味道 。特别是鱼腥草的叶子，拌了红糖能消除它的涩味，吃起来有特殊的风味 。
方法：
1.把新鲜的鱼腥草洗干净，放少许盐腌10分钟 。2.另用一个小碗，放红糖和醋，搅几下让糖化开，浇在鱼腥草上 。3.撒上少许花椒粉，拌匀，就可以吃了 。
盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3 。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块，放在拌好的鱼腥草上，再用炒锅烧一点儿热油，浇上去，这样就更香了 。
这道凉菜并没放酱油，因为现在的酱油大多放了调味料，会影响凉菜的风味 。
红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放 。
有一点大家要注意，红糖里面的矿物质很丰富，它容易产生化学反应 。你如果用红糖来烹调食物，就要注意不要让它在锅里加温时间太长 。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好 。
怎样选择原汁原味的红糖
超市卖的袋装红糖是粉末状的 。年纪大一点儿的人应该记得，以前的红糖都是成块的，有的是方的，一片一片的，有的是圆的，一坨一坨的，用的时候需要用刀切开 。那是原汁红糖，是用传统方法熬制出来的，现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了 。
原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多，口味也更好 。红糖在熬制过程中焦化，产生一种特有的焦香，吃起来有类似巧克力的味道 。与其吃添加各种香精色素的水果糖，还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康 。红糖因为产地和制作方法不一样，有好几种颜色 。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的，南方有的地方就管它叫黄糖 。但不管是黑糖还是黄糖，都是我们所说的普遍意义上的红糖，只是因为制作方法和产地有所差异，所以颜色和形状不一样，熬制火候老的，颜色就更深一些 。
而每个地方水土的矿物质不一样，所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异 。
如果有可能的话，我们可以多选择几种颜色的红糖，这样你摄取到的营养就更加全面了 。
注意：红糖是温性的 。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热 。小孩子也不适宜多吃红糖 。一年四季中，春季要少吃红糖 。
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冰糖可润肺、清火 和红糖相反，冰糖是凉性的 。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖 。
红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃 。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳 。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了 。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热 。所以，春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些 。如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火 。
秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖 。
冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖 。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热 。同样，咱们炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1 1>2”的作用，如果放别的糖就没这种效果了 。
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白糖可解毒、调治急症 白糖是我们平常用得最多的调味品了，但我不是特别推荐你大量地用它 。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用 。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康 。
有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用 。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖 。
白糖，还有一定的解毒作用 。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快 。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒 。