端起葡萄酒杯 ， 却闻到其中散发出一股霉味 ， 相信很多人都会感觉糟糕 。然而 ， 还有较糟糕的——你发现整瓶葡萄酒都变质了 。酒香酵母 ， 就是人们通常说的brett ， 可能会成为酿酒师较大的敌人 。酵母可能会污染葡萄酒 ， 甚至破坏整个发酵过程 ， 导致葡萄酒散发出类似马出汗的味道 ， 或者肥料、创可贴甚至烧塑料的味道 。少量的酒香酵母可能会散发出淡淡的涩味 ， 混合着杉木的香气 。但是浓度过高 ， 则会彻底毁掉一瓶葡萄酒 。
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如今 ， 科学家成立了一个研究工程 ， 试图解密酒香酵母的基因 ， 并测出其排列顺序 。他们希望 ， 通过更好地了解酵母的基因顺序 ， 将来可以预防葡萄酒污染 ， 甚至把现在酵母的破坏基因改变为积极因素 。
【预防葡萄酒污染,葡萄酒害处】“污染是葡萄酒工业中的一大问题 ， ”北卡罗莱纳州立大学食品、生物加工和营养学助理教授TrevorPhister说 ， TrevorPhister也是本次项目的主要研究员 。“我们只有更好地了解生物体的新陈代谢 ， 才能进一步了解酵母的存活方式 ， 这将指引我们根除酵母的副作用 。”
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