味道|豫论场丨烩面“申遗”，怎么吃得更“香”？ □冯军福今天是元宵节

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□冯军福
今天是元宵节，吃元宵是各地传统习俗。但对于不少河南人来说，吃上一碗烩面，或许更能吃出老家河南的味道，品出厚重中原的文化。
这两天，郑州烩面入选河南非遗推荐名单的消息发布，欣喜的同时，也勾起一些河南人尘封多年的记忆和不甘。 2013年12月， “韩国泡菜”成功被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。这让国内的不少美食按捺不住了，纷纷表示“不服” 。不久前，武汉热干面、重庆火锅申报国家级“非遗” ，有关河南烩面“申遗”的呼声也居高不下。
“谁不知道咱河南的烩面？到河南，吃一碗烩面才得劲！”当时，不少河南网友为烩面“声援”“叫屈” ，希望具有浓重河南标签、又有悠久历史的河南烩面也能“申遗” 。
烩面是咱河南特色美食，以味道鲜美、经济实惠，享誉中原、遍布全国。据记载，河南烩面历史悠久，汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。说到郑州烩面，更是家喻户晓。街面上，烩面馆多到说不清，而按照不同的配料和口味，又可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。
咱河南人喜欢吃面，与我省是粮食主产区、小麦是主要农作物有着密不可分的关系。得益于农业大省、粮食大省，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食，比如汤面、捞面、炒面、卤面，以郑州烩面最具代表性。河南人对烩面有着特殊的喜爱，有人说，如果一天不吃面，就跟丢了魂似的，没着没落，心里不踏实，感觉没吃饱、饿得慌。不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那叫一个遗憾！
但地方美食成功申请“非遗” ，并不是件容易的事。除了有悠久的历史文化、广泛的群众基础外，还必须不断加强技术创新，才能更好适应食客的品味和需求。烩面能够入选推荐名单，碗里自然有底气。可别小瞧这一碗烩面，里面盛着不少大学问。近年来，随着人们对味道的追求和挑剔，烩面的形式也趋于多样。比如，萧记烩面经过不断研究，将味道鲜美、极具营养价值的海参、鱿鱼等食材，加入羊肉烩面中，慢慢形成了自己的独特品牌；裕丰源则主打滋补烩面，在熬制好的面汤中加入枸杞、当归等多种中药材，既去除了羊肉带有的膻味，又达到了养生的功效。
“只有不断创新，顺应时代变化，才能在竞争中立于不败之地” 。如今，非遗美食技艺传承人们深谙这一道理。在保护传承传统技艺、保持美食原汁原味的同时，给食客带来更多新花样、新服务、新惊喜，才是传统美食“香”起来的好做法。
【味道|豫论场丨烩面“申遗”，怎么吃得更“香”？】郑州烩面申请省级“非遗” ，只是弘扬河南传统美食文化的一小步。但比起之前的“耿耿于怀”“心有不甘” ，如今我们更多了一份从容，而这份从容来自文化自信，来自科技创新，更来自河南农业的“硬核”支撑。
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编辑：屈晓妍