吃了二十年的麻婆豆腐，居然吃错了...
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说到川菜，最受欢迎的莫过于是回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁......而麻婆豆腐完全就是川菜中的扛把子，一碟麻婆豆腐，一碗米饭，就是一份丰富的盛宴。
最近，二宝搜索了大量麻婆豆腐的资料，发现这碟普通的小菜，来头不小，讲究还挺多。
麻婆豆腐姓陈，嫁给了米饭
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边 “陈兴盛饭铺”，招牌菜是一道酥香麻辣的豆腐，掌管这道豆腐的老板娘江湖人称"陈麻婆"。
一九三七年，成都来了很多文化名人，那时的文人画人报人教书先生们，哪怕是在战乱年代，照样讲究生活讲究吃，讲究并不是山珍海味亦非大洒金钱。一九四五年抗战胜利及一九四九年的大变迁，川菜美食隨着文化及政要人物等，由西自东，最后到台湾及世界各地散落开来。
在东京旅行，酒店会提供周边的美食向导，安缦的侍应生介绍附近有家正宗的川菜馆，厨子是张大千的家厨后人，麻婆豆腐相当有名，便与友人欣然前往。
席间不禁感叹道“张胡子也太会吃了，难怪听说最正宗的麻婆豆腐在日本，原以为纯粹瞎掰，还真不夸张！”谈话间米饭添了两回。那家店的麻婆豆腐味道至今难忘，日本米饭也是好吃，一口饭一口豆腐，心满意足。
麻婆豆腐的正确打开方式，豆腐和米饭缺一不可！
（江湖秘笈！！！）
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川隈麻婆豆腐+五常米饭
川隈这一碟麻婆豆腐，伴着米饭吃，真的是一绝。平时本来只吃一碗饭，但是有这道菜，能够吃上好几碗，又香又辣，吃得津津有味。
就连食神都说销魂！
川隈杂谈，大家是不是觉得很熟悉？没错，就是前不久介绍过的这间文艺川菜馆。
川隈杂谈：寻味人生解馋经
“川隈杂谈”的灵感来自于民国一位有名的学者车辐所著的《川菜杂谈》，书里描写了当时四川的文人及政要们的“穷讲究”，饭桌上从美食到风月，“杂谈”便成了一道家常的人文菜。
掌柜说，川隈杂谈，寻味人生解馋经，分享美食，谈理想谈情怀。空间和时光的交揉为我们提供了分享智慧古人生活方式的机会，在川流不息中抓取哪怕只有一刻的温存的定格。
掌柜说，只谈情怀的美食都是耍流氓！
当川隈杂谈的人文艺术气质刷爆了朋友圈，掌柜不以为然。川隈杂谈是提供给大家来寻觅情怀的地方，我们却有更重要的事，做好情怀的“下酒菜”。回归食物本身，才是民意所在。
在粤菜地头做川菜，这局搅得够意思！
“食在广州，厨出凤城”！来自成都的主厨David说，不是猛龙不过江，这局搅得够意思！
在食材为王的广东，鸡要有鸡味，虾要“扎扎跳”，鱼要新鲜到“鱼翅飞起来”。
David每天的第一项工作，便是亲自验收食材，此时的他像是个严肃的小老头，眯着眼睛检查每一件食材。回忆起初创人员在宽窄巷子的桂花树下阐述各自的餐饮情怀时，他说“我只有一个要求，对得起良心”时的那个表情一模一样。
川隈香辣蟹 | 招牌菜的傲娇
David说，在广东做海鲜类的川菜更加得心应手，食材优势摆在那。蟹必须是每天新鲜到货，体重、品相都有严格的验收标准。
川隈一直坚持，决不能让过多的添加调料辜负那一份鲜美，外壳香酥，肉质鲜嫩，汁多味美，配菜清新，才算得上一道合格的“川隈香辣蟹”。
翻滚吧，沸腾鱼！
洁白剔透的鱼肉在翻滚的油中渐渐转成淡淡的金黄色，侍应生在上菜时一路飘过红花椒和干辣椒的浓香，饕客们忍不住回头探望几眼，默默地在点单纸上划下一个小勾。
川隈沸腾鱼扑鼻而来那勾魂的香气，忍不住拨开从视觉上刺激食欲的干红辣椒，让白嫩的鱼肉快快到自己的碗里。
亮澈清油下面的豆芽菜和莴笋条，白的白，绿的绿，吸收了鱼小姐的香气后，仍不失自己的味道，脆脆的甚是可口。
捞汁青口
青柠的小清新，让你回忆起初恋的味道。川隈坚持选用活青口烹调出嫩滑鲜美的海鲜。
剁碎的小米椒爽到流泪，小二哥，再来两盘！！
椒麻乳鸽 | 麻说，这回我做主
麻跟辣说，“这回我要做回主，一洗冤情。一说到麻，大伙们都想到舌头万千蚂蚁般的麻痹，麻的精髓其实在于独特的香气映衬食材的鲜美。”
乳鸽跟麻说，“我在广东通常都是红烧、卤水、盐焗，老兄，初次见面，幸会幸会！”
蓝莓西柚 | 酸酸甜甜的爱情
蓝莓先生恋上清新脱俗的西柚小姐，心融化为甜甜的果酱，温柔地包裹着她，酸酸甜甜的爱情正在萌芽。诱人的色彩、优雅的摆盘，从视觉、味觉、情感全方位味蕾大开。
古法拌牛肉 | 众里寻他千百度
第一次吃川隈的古法拌牛肉，有种说不出来的感觉，既熟悉，又陌生，慢慢靠近时又渐渐远去。
这个隐藏在牛肉里的香气让人难忘，好奇地问了David，原来香料来自会开出美丽淡黄色花朵的山苍树，独特的香气与卤牛肉碰撞出的火花，正是厨师的小心思。
功夫熊猫 | 不是所有叶儿粑都叫Kongfu Panda
川西清明节、川南春节都有吃叶儿粑的习俗。顾名思义，叶儿粑有糯米、有叶儿，当然少不了炒馅儿。川隈的“功夫熊猫”不是一般的叶儿粑，下足了“功夫”，颜值上必须独领风骚，秀外还得慧中。
最佳品尝温度是70度！！糯米Q弹软滑的口感，花椒和五香的混合香气扑鼻而来，爆出来丰富的肉汁瞬间充满口腔，令人一试难忘。
更多美味和故事，未完待续...
全球首家大型室内竹编艺术餐厅
它是全世界最大的室内竹编装置艺术，同时也是德国IF设计奖的候选者。
整个店铺由里到外，大部分面积都是用竹子编织构建而成的，打破了以往川菜馆的印象。从四川青神县运来大量竹子，请当地的师傅在现场编织了20天才完成了这一个作品。
这间餐厅对生活、美学、艺术的追求，正是川隈杂谈的态度。这么美的餐厅，走进去都会看见有人在拍照，而你，将会是下一个拿着手机拍照的人。
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【川隈杂谈】