「姿势」大连银最爱的咸鱼如何吃才安全又健康？每年11、12月大连街头随处可见这样的风

每年11、12月

大连街头随处可见这样的风景

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晒咸鱼！

就好这一口！

不过爱吃咸鱼的伙伴们注意了！

接下来这条消息不知道你们能不能承受住？！

近日，

国家食药监总局发布了

官方版的“致癌物”完整清单

为大家提供指导和对照

此次致癌物清单总共分为一至四类

一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！

除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。

咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。

除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！

一类致癌物

食物类确定时间主要成分常见食物2012黄曲霉毒素发霉的花生，自榨花生油等2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼2012苯并芘烤肉2012乙醇酒2012槟榔素槟榔2012亚硝酸盐隔夜菜2012砷及无机砷化合物雄黄酒，含砷的饮用水2012华支睾吸未煮熟的螺类、鱼类2012镉及镉化合物被镉污染的水和食物，如“镉大米”2012马兜铃酸包含马兜铃酸的中药

日常接触类确定时间主要成分主要来源2012甲醛新装修的家具、福尔马林2012二手烟吸入二手烟气体2012紫外线紫外线放射日光浴设备2012氡天然大理石2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子2016空气污染室外空气污染2012X辐射X光

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

二类致癌物确定时间成分主要来源1987丙烯酰胺薯条、薯片、油条等高温处理的食物1987黄樟素发霉的生姜1993黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶19934-甲基咪唑常见于酱油、可乐2013沥青暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放2006铅含铅汽油造成的城市铅污染2014少量芳烃族化合物汽油

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

咸鱼以后真的不能吃了？

咸鱼被列入一类致癌物，是不是意味着，咸鱼以后就再也不能吃了呢？专家表示，其实不必过分恐慌。癌症的发生是多种因素的综合结果，包括种族、性别、环境、遗传、生活方式、饮食习惯等。其实，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据，并不是根据谁的致癌能力更强，而是根据致癌证据的确凿程度。也就是说，咸鱼被列入一类致癌物，只能说明咸鱼致癌的证据更明确，并不意味着，吃了就一定会患癌。

所以，对于腌制食品建议少量食用，可以一个月吃个2、3 次，每次吃几小块，不要过多摄入。

怕致癌，吃咸鱼时加点这些

吃腌制食物时要注意：

1.适当的饮茶，茶叶中含有的茶多酚对亚硝酸盐、亚硝酸胺有阻断作用。

2.选择富含乳酸菌的食品，乳酸菌对亚硝酸盐具有降解作用。

3.食用富含维生素C的水果或者可以吃1-2片的维生素C，能够有效降低亚硝酸盐的形成，以减少体内亚硝胺的合成。

4.若吃这类食品，不要同时喝啤酒，因为啤酒是富含亚硝酸盐的食物。

制作时要注意：

1.注意腌制、酱制的食物的食用时间，要选择腌制20天以上的食用，而且少与蛋白质含量高的食物同时食用。

2.腌制时可以加入大蒜和醋，大蒜可以使亚硝基化合物转变成亚硝基硫醇，醋能够提高大蒜对亚硝酸盐的消除率，从而降低亚硝酸胺的形成。

3.粗盐腌制过的海鱼含有亚硝基化合物较多。

4.咸鱼可以用水煮的方式来消除其内部的致癌物质。

5.腌菜可以用水煮、洗涤、日晒等方法消除亚硝基化合物。

此外

小编再传授几招老大连人总结的晒鱼方法

可以晒出既健康又美味的咸鱼

晒咸鱼首先要选好时间

一是苍蝇不到处飞了，第二要吹北风。

苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年10月份以后，才会拉开绳子晒鱼，一直到次年的4月份。

鲅鱼和鳝鱼因为肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就“糜”了，就是老百姓常说的“反油”。所以，这两种鱼，一定要在天冷的时候晒，温度不能高于5℃，大北风天最好，放在通风、阳光晒不到的地方，三天就差不多了。

腌制方法——腌前准备

腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

腌制注意:

将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，就可以了。

出卤

出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。

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将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。

提醒：

如果怕招苍蝇的话，可以在晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。

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咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。

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来源：新商报

编辑：郭超

校对：胡艳华、张军