这些吃火锅的秘诀，火锅店老板是不会告诉你的！冷冷

冷冷冷，你的好友秋裤已上线，然而并没有什么用，还是冷。快别说了，让我一个人在被窝里静静，思考一下约谁吃火锅，火锅想我了，哪有不去之理？这些吃火锅的秘诀，看着先收好，火锅店老板是不会告诉你的！

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选什么汤底

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火锅锅底种类繁多，但总体上归为两大类：红汤和白汤。

红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但对胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。

红油火锅若加入了牛油，则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

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白汤主要是肉类或者骨架熬制的高汤，或由菌类、中药等熬制而成，大家可以根据个人喜好选择不同的风味。

总的来说，还是建议大家选择白汤锅底！

国内的一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24个锅底中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集了4个时间点的数据：开始涮时、涮后30分钟、涮后60分钟、涮后90分钟。

结果发现，开始涮时，各种汤底的亚硝酸盐浓度相差不大，在1.3-1.8mg/L之间，但随着测定时间的延长，涮锅汤中亚硝酸盐的含量不断上升。而到90分钟用餐结束的时候，测试人员发现了这个结果：

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不是吓你，亚硝酸盐摄入0.3-0.5g即可引起中毒(注意，是中毒，不是致癌)。

不过也不要慌张，吃火锅引起亚硝酸盐中毒的情况还是比较少的，因为这相当于你要喝20L(1桶桶装水)左右的锅底汤。

虽然基本不可能导致中毒，但也不要掉以轻心，还是老老实实选择骨头清汤和鸳鸯汤，小心驶得万年船嘛!

附加一条干货：聪明的宝宝可能也发现了，实验人员测到90分钟，就没有继续测亚硝酸盐含量了，所以这也告诉我们：火锅涮得越久，越不健康，大家最好能在1个半小时内把火锅吃完。

食材如何搭

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少吃肉可降低发胖的风险大家都能理解，那么致癌又是怎么一回事呢?

原来，鱼、肉类中有氨基酸(组成蛋白质的基本构成单位)和胺类物质。这里的胺类物质可以这么理解，当鱼肉腐坏后，胺物质就会释放出臭味。

随着火锅越煮越久，火锅中鱼、肉类及动物内脏等高蛋白食物在烧煮过程中，蛋白质分解，会与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。

而如果肉类涮得少，那么这两类致癌物相对来说也会少一些。

掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要区分，以免引起细菌交叉感染。

蘸料如何调

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你们万万想不到，芝麻是一个补钙高手吧?要知道，100g芝麻酱的钙含量高达1170mg，而中国居民膳食指南推荐成人每天钙的摄入量为800mg哦！

除此之外，蘸料也要记得少盐少辣，因为麻辣的调味料会强烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友(如胃病、便秘或腹泻)，最好不要吃。

同时，患有呼吸道疾病的朋友(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也最好别吃。

下菜的顺序

StepⅠ. 先喝汤(仅针对骨头汤底)

为什么要先喝汤？

不易发胖

先喝汤，汤比较清淡，没什么油，如果涮肉、涮菜之后再喝汤，汤上有一层浮油，喝了容易发胖。

不易通风

肉中含有很多嘌呤(肉可真烦人，老是出来搞事)，在涮煮的过程中，嘌呤也会迅速溶进汤中，先涮了肉之后再喝汤，那么嘌呤自然也到了你的体内。

当很多很多的嘌呤被代谢后，产生的废物不能及时排出体外，就会变成结晶体藏在你的关节里，这样就引发了痛风。

不易结石

如果先涮菜再喝汤，一些具有涩味的蔬菜如：菠菜、苋菜、韭菜等，它们里面的草酸含量非常高，会溶进汤里，而草酸最容易和我们体内的钙结合，形成结石。

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StepⅡ. 下富含淀粉的根茎类食物

为什么要先吃富含淀粉的食物？

不易发胖

富含淀粉的食物可以代替主食，增加饱腹感，避免过后吃更多的食物。

易消化、保护胃肠道，避免受刺激

高淀粉类的食物经过煮制后，淀粉会充分糊化，这样你的胃肠道不用费很大劲就可以轻松消化，从而保护了胃肠道，不受刺激。

从另一方面说，如果你真的忍不住想吃吃麻辣的口味，建议你可以先下富含淀粉的食物，让胃肠道先加固。

StepⅢ. 涮蔬菜和菌菇

为什么要先涮菜后涮肉？

这样吃不发胖、不易引发痛风。

可能一些吃货要拍案而起了，难道正确的方法不是要先涮肉吗？这样汤才浓啊！

汤浓味更美，这点是没错，但不记得我前面说的嘌呤吗？这时候先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，随着你的口进入你的血液，再析出钻石般的晶体，亲吻你的关节……

几乎所有品种的蔬菜都可以涮火锅，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。

还要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破坏一些营养成分。

StepⅣ. 涮肉

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StepⅤ. 吃水果

对于有些吃货涮火锅时喜欢喝冰镇果汁、冰镇啤酒或可乐等，建议最好不要进食冷饮，不如在吃完火锅后适当吃点新鲜的常温保存的水果，可以补充维C，能阻断致癌物的产生。

通过凉性的食材帮助身体恢复阴阳平衡。梨、柚子等凉性的水果可以帮助润肺降燥，也可以帮助降火化痰。

吃火锅后多补水。多主动喝水，可清除进食过程中的肥腻，中和燥热之气。

小常识

错误：趁热吃?

正解：凉1分钟后再吃?

原因：防止损伤消化道

我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃左右，食道黏膜的耐热温度只有45℃至50℃。如果总是受到高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。

酸奶可抑制“火锅病”

营养丰富保护肠胃

时下酸奶成了火锅自助餐饮料的新宠，因为酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。吃火锅最惬意的就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能损伤胃肠道粘膜而造成“火锅病”。

酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率，大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。

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营养专家介绍，3种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。3种活性乳酸菌还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。

吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

此外，还要注意一下几点

一、火锅涮食一定要将食材煮熟

许多朋友为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。生鲜食品中残留有病原微生物和寄生虫，因此一定要将食材煮熟食用。食用火锅时切忌生食或食用没熟透的食料。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。

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二、火锅的食材搭配尤为重要

食用火锅可以将各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养少吃下面几类菜品：

1.高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。

2.却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。

3.高盐分菜品。主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，，很容易造成钠盐摄入过量。

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如果是自己家里吃火锅，在购买火锅底料时，要用心选择。首先，应选购标识说明完整详细的产品，然后，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。除此之外，大家家庭聚餐的时候，最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。

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另外强调下火锅烹调加温时间较短，所以所选菜料必须新鲜、干净、卫生，且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。

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