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先生平时不爱吃米饭，但这次用这道鱼香茄子拌饭吃却一下子多吃了一碗饭，到后来都恨不得自己独占了这道菜，我就只能一边白米饭配凉拌穿心莲吃了。

最后提醒一下各位，调鱼香汁的时候记得多调一点，用菜汁拌饭吃更下饭，我这次就调少了。

主料：

茄子2个。

调料：

花生油2勺、食盐1勺、酱油1/2勺、醋1.5勺、姜1小块、蒜4瓣、料酒1勺、淀粉1/2勺、葱白1小段、白糖1勺、老干妈1勺、剁椒1勺。

做法：

1.茄子洗净削皮后切条。

2.将茄条放进大一点的容器内，撒一勺盐，抓匀腌制半小时。

3.青椒洗净撕成快。

4.葱姜蒜切末，将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用。

5.将腌制后的茄条攥干水分待用。

6.平底锅内放适量的花生油，油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味，然后加葱姜末炒香。

7.放茄条中小火煸炒3分钟左右。

8.放青椒块翻炒至青椒断生。

9.调入调味汁，转小火煮半分钟。

10.出锅前撒上适量的蒜末，拌匀，关火。

烹饪技巧

1、茄子提前用盐水杀一下水分，可以让茄子在后面炒制的过程中烧吸油也更省火，这样处理过的茄子口感一点不比油炸的差；

2、如果家里有郫县豆瓣酱味道更地道，我是要炒菜了才发现家里没有郫县豆瓣酱了，临时用了老干妈豆豉和剁椒代替，味道也很不错。

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