RECIPE 青梅排骨

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材料 排骨 1 碗 / 青梅 5 颗 / 姜 1 小块 调料 青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐

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▼ 1. 排骨焯水：排骨切 2cm 宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。 ? 如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。

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▲让摊主切了两条排骨的量 ▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放 3 勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。 ? 裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。

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▼ 3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。 ? 油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。

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▼ 4. 加青梅酱、生抽：往锅里加 2 勺青梅酱，3 勺生抽调味。 ? 尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。

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喏，这就是花姐常用的一款青梅酱，酸甜度正好，做完排骨还可以拿来泡水喝，特别棒！ ▼ 5. 加热水：往锅里加 1 小碗热水。 ? 青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。

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▼ 6. 加青梅：往锅里加 4-5 颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。 ? 因为已经不是青梅的季节了，花吃姐姐用的是腌渍青梅，可以自己做也可以偷个小懒去超市买（下锅之前用刀在表面划十字，这样味道更容易渗透）

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▼ 7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 连吃几块都不腻，边上的青梅也有肉汁渗透进去，秒光盘 ~

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