酒鬼说酒 | James bond毒害了多少人？！撩妞儿和喝酒技能别忘了 “我叫邦德,詹姆斯·邦德。”“一杯伏

在美国电影协会(AFI)评选的“100年100句经典台词”排行榜上,有两句出自詹姆斯·邦德之口:一句是《诺博士》中的自我介绍:“我叫邦德,詹姆斯·邦德。”另一句是《金手指》中点酒时的名句:“一杯伏特加马天尼。摇匀,不要搅拌。”

这两句台词几乎在每部007电影里都会出现，几乎要成了电影的某种精神solgan。并且“摇匀，不要搅拌”好像已经成为了一种流行文化，导致许多人进了酒吧都会直奔吧台，压低嗓音跟bartender气宇轩昂的说上这么一句“一杯伏特加马天尼。摇匀,不要搅拌。”仿佛这是某种仪式般的咒语，这句话说完，浑身的骨头都轻飘飘的高兴了起来。

几乎每位想要在酒吧泡姑娘的男生都要感谢邦德，因为这样一杯史上最经典的鸡尾酒就是集男性荷尔蒙与智慧于一体的完美圣符，只消一贴符下去，姑娘们大都会对你巧笑嫣然，你的胸肌大了起来、你的谈吐幽默起来、姑娘们以为你就是某一部邦德的化身。

这枚圣符号配方在《Live and Let Die》（生死关头）中介绍了配方的细节：“六份伏特加，一份味美思（Vermouth），摇匀，不要搅拌，柠檬皮装饰。”当然，最重要的仍然是：摇匀，不要搅拌。

但是，狐狸菌不得不要吐槽了，因为从传统鸡尾酒的技术角度去分析，以上的做法全错。

一杯纯正的马天尼 = 金酒+味美思（没有其他基酒啦~~）

首先邦德先生点的这杯酒根本不能叫做马天尼，因为正宗马天尼的配方永远是金酒（Gin）配味美思。

据资料记载，马天尼在1870年诞生在纽约或是加州，一开始的配方包含了：甜金酒、甜味美思、苦精、樱桃白兰地、柠檬。听起来这款酒就那么好喝，很快在美国就迅速的流传开来。

慢慢的干金酒喝干型味美思逐渐成为了市场的主流，马天尼的配方也就随之发生了变化。在1904年，在当时出版的《斯图尔特的优雅饮品以及调制它们的方法》中，马天尼的配方已经变成了：两份英国干金酒、一份法国干味美思、少许橙味苦精。

到了美国禁酒令时期，酒鬼纷纷出国解馋，所以马天尼这款鸡尾酒也就迅速的被全世界的人们知晓。海明威先生在在《永别了，武器》中，借着弗雷德里克之口说：“我从未喝过比马天尼更清凉和干净的酒，它让我变得文明。”是的，不要以为海明威只喜欢Mojito和Daiquiri，martini也是他的爱。

随着金酒的地位不断提升，到了1930年，在一杯马天尼中金酒和味美思的比例从2:1变成了3:1；二十年以后，4:1；到了20世纪最后二十年，6:1，8:1，甚至出现了15:1的极端比例。

所以马天尼的种类也变得多了起来：

维斯帕马天尼（Vesper Martini）

在《皇家赌场》的小说原著中，邦德遇到了美人维斯帕·琳达（Vesper Linda），然后灵感迸发，叫酒保做了这么一杯酒：“三份哥顿金酒，1份伏特加，最好是谷物类而非薯类伏特加，最后再加半份法国利莱开胃酒，摇匀而非搅拌，最后用柠檬皮装饰。”然后把这款酒命名为“维斯帕马天尼”（Vesper Martini）。

因为维斯帕马天尼得摇匀，在摇的过程中，大量空气进入酒体，让它变得不那么清澈。但是这款酒口感偏干，草药味浓郁，丝毫没法联想到曼妙的维斯帕姑娘。不得不感慨邦德先生对于香槟和葡萄酒、威士忌的品味都相当到位，偏偏对鸡尾酒的悟性怎么总也不上道。

脏马天尼”（DirtyMartini）

在原本清澈的酒体中加入几滴橄榄汁，因此酒的颜色变得浑浊起来；而且咸味的橄榄汁也会增加整杯酒的层次感。

完美马天尼”（PerfectMartini）

把配方中的干味美思改成一半干味美思、一半甜味美思；这配方通常更适合喜甜的女孩子，还有刚开始喝鸡尾酒的朋友。

吉布森”（Gibson）

在马天尼中加入一小颗洋葱。这款酒在美剧《广告狂人》中的出镜率非常高。

shaken or stirred 这是个问题

说到这里，其实还没有完全的怼到邦德先生。因为把金酒换做伏特加如果能扣掉30分的话，摇匀不搅拌的做法就要扣掉60分（剩下10分留给邦德先生的盛世美颜好了），因为个人口味的不同没有高低贵贱，但是如何平衡一杯鸡尾酒的口感和平衡度则是最为重要的灵魂之战。

传统上，有多种不同的手法可以把不同的鸡尾酒原料混合在一起，而搅拌和摇匀，是最常用的两种，而它们在对付不同的材料上各擅胜场。

搅拌没有办法对付糖浆和鸡蛋清，以及其它高密度的液体；但在其它情况下，搅拌真的非常好用，它能让调酒师更好地控制节奏，在冰块融化之前完成工作，又能保持那些脆弱的酒体。

1920年代的调酒大神HarryCraddock在其代表作《Savoy Cocktail Book》中指出：所有不同类型的马天尼都应该用搅拌来制作。理论上，当一款鸡尾酒的所有原材料都是酒时，搅拌是比摇匀更合适的选择。

所以邦德先生喜欢的马天尼，总结来说就是一杯让伏特加搅荤了气质、味美思解构垮掉、水分过多的鸡尾酒……真相被揭破总是有些失望，但是作为一名脱离了低级趣味的酒鬼，要敢于直面真理的无情，从此和邦德先生的马天尼say byebye吧~~你值得拥有更好的！

为了讨好bartender 你应该点这些鸡尾酒：

old-fashioned古典

电影《crazy、stuptid、love》里Ryan gosling向我们展示了一杯old-fashioned的完美套路：洛克杯中放一块冰，取另一只量杯，淋上几滴苦精，优雅的把浸满苦精的放糖捣碎，再倒入波本威士忌，快速搅拌片刻，最后将混合酒液倒在冰块上，削下片形优美的装饰橙皮，递到一见钟情的姑娘手里。

Penicillin 盘尼西林

2005年，Sam Ross 发明了这杯“青霉素”，调侃它一杯解千愁。基底是泥煤味的单一麦芽威士忌，以姜和蜂蜜调味，最后加进些许新鲜的柠檬汁。陈郁芬芳，甘甜舒爽，是一颗美味的解忧妙药。

Whiskey sour威士忌酸

Whiskey sour的原料只有威士忌、柠檬汁和糖，酸酸甜甜容易入口，同时威士忌的厚重也带来几分沉稳的气质。所以如果想要得到bartender的好感，千万不要点一杯什么see you tomorrow，一杯whiskey sour是个不错的选择。