众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

一、汤料麻辣烫配方：

1、主要配制大料 :香料包1包，麻辣烫中此料辣是关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少。

2、炒料时辅料：姜片 0.3 斤左右，大蒜头整 2 个， 切一分为二 ，大葱2 根，切成 3 寸的段。

3、汤内增鲜的辅料：牛腿骨1 个，约4.5斤左右，冷冻鸡架 2 个；试做时，牛骨、鸡架加的多一点可以，加的越多就越鲜。

4、汤内辅料：三五牌火锅底料150克 ，陴县豆办酱200克。

二、麻辣烫配方—炒制大料过程：

1、炒锅置旺火 , 先加入牛油 400 克熬化 , 再加入色拉油 300 克，烧到 7-8 成热时，再加入辅料生姜、大葱、大蒜头炸香。

3、再加入香料包1包用大火炒出香味，不要把大料炒糊了。

三、麻辣烫配方—熬汤过程：

1、不锈钢桶内先加入牛腿骨1 个，鸡架 2 个；

桶内注满水用中火把汤熬开 ，再放入三五牌火锅底料150克 ，陴县豆办酱200克和炒好的大料 , 用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

2、用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开 , 汤放入另外一个桶内, 装大料的桶内重新加入水 , 可反复熬制三桶汤料左右。

3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后 , 然后再改用小火再多熬 20 分钟左右。

4、把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起 , 装入另外的一个小桶内备用。

四、麻辣烫配方 - 调制烫料 :

1、三桶汤料熬好以后 , 把三桶汤料进行混合。

2、汤混好以后，根据个人在口味，汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王。

3、调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；

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