羽生策划合伙人边江表示，在蒸小皖项目重新定位和思考的过程中看出，换赛道和发力晚餐都实现了“天时地利人和”。

 

小笼蒸菜具备可延展性，小小笼屉多样选择，既能满足中午的简快餐场景，又能满足晚餐丰盛自选的要求，可谓“天时”；品类属性便于运营管理层面达到“前厅多样性，后厨标准化”，占了地利；人和指的是，小笼蒸菜符合了消费者对多样精致晚餐的需求。

 

可以说，蒸小皖转型，是多种有利条件刺激下应运而生的，是对中式快餐进行创新的新范本。

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