苏州人，放心大胆开吃吧！首批“水八仙”抽检全部合格图文内容均来自网络

据说，

在苏州几乎没有人

不知道“水八仙”！！

好吧，请恕小编无知

据说“水八仙”还是苏州的特色美食之一……

但是不管怎么说

接下来对于吃货们来说

绝对是一个好消息！

截至昨天（9月18日）

市食药监局在全市范围进行了抽检

首批抽检的鸡头米、莲藕、茭白、菱、芡实等49批次“水八仙”全部合格！！！

来到苏州后

养成了持续关注天气预报的习惯

苏州完美的“阻挡了”台风“泰利”的“侵袭”

再经历过昨天又一个30°后

据天气预报显示

接下来又要开始向1字头迈进

对于一个吃货来说

这些根本就不是问题！！！

“我的眼中只有吃”

“天大地大吃最大”

——来自吃货本人

既然首批抽检的“水八仙”全部合格

那么接下来当然是要开吃！

水红菱

上市时间：8月下旬~10月下旬

角细长平伸，腰角略向下斜伸，外表玫瑰色，仿佛娇嫩的玫瑰花心，拈一个在手里，指甲一掐，外壳顿碎，白粉嫩肉，唇齿甜脆生津，一股清凉渗入心底。

这说的就是水红菱。

水红菱又称“苏州红”，长于河塘水池之中，是苏州人引以为豪的“水八仙”之一。晚唐著名诗人杜荀鹤在《送人游吴》中写道：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。

苏州太湖水红菱鲜嫩、壳薄、汁多、味甜。可以生吃，甜甜的、脆脆的，十分爽口，可以清热止渴，不过吃多了容易腹胀，所以就算好吃也不要多吃！

菱角当然也可以煮熟做菜吃，质鲜爽口，味道鲜美。

水煮菱角

做法：

1、买回的生菱角用清水洗净。

2、放入锅中，水量没过菱角，开火煮45分钟。

3、捞出沥干就可以吃啦。

小贴士：想要省时的小伙伴可以换高压锅煮；刚出锅的菱角很烫要小心。

荷塘三宝

做法：

1、新鲜的莲蓬剥出莲子，菱角剥出对切，藕带切小段。

2、锅内加少量油烧热。

3、倒入菱角和莲子一同翻炒。

4、菱角微微变黄后，放入藕带继续翻炒。

5、小碗准备好水淀粉，加入盐调匀。

6、倒入锅里勾一层芡。

7、翻炒均匀出锅即可。

小贴士：为了凸显原味，所以只加了少许的盐；炒的时间不要太久，保持脆脆的口感更好；用的是藕带，也就是还未长大的莲藕。

菱角烧排骨

做法：

1、菱角剥好，排骨剁块，准备好。

2、锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒。

3、翻炒到冰糖完全融化后，下入排骨翻炒直至其上色。

4、下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下。

5、加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟。

6、下入菱角，翻炒均匀。

7、再加盖煮上五分钟。

8、加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁。

小贴士：炒冰糖时注意先小火翻炒，直至糖完全融化，变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下，这样会更香。

鸡头米

上市时间：8月下旬~10月下旬

鸡头米，苏州独有的美味。又称苏芡，是芡实的一种，但是品种有别与其他区域的芡实。果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香嫩。

慢工出细活，因为加工过程暂时还无法用机器完全替代，而手工剥开，七八个“鸡斧头”才出一斤鸡头米，所以价格偏高。

苏州人对鸡头米热爱已久，烹饪方式也有很多。

桂花糖水鸡头米

做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。

虾仁炒鸡头米

做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。

鸡头米排骨汤

做法：先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时，最后出锅时加上点蚝油调味即可。

清氽鸡头米

做法：因为是清氽，那吃的就是原汁原味。具体做法就是水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

莲藕

上市时间：8月~翌年4月初

夏末秋初，最常见的便是鲜嫩爽脆的莲藕了。李时珍曾说：“藕，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣！”

莲藕的益处颇多—生食有清热凉血的作用；含有粘液蛋白和膳食纤维，健脾开胃；含有丰富的铁、钙等微量元素，有明显的补益气血、增强免疫力的作用，非常的适合妇孺老人和体弱多病者食用。

莲藕有很多种吃法，不过最爱的还是那桂花糯米藕，有着桂花的香气，藕清爽甜嫩，糯米软糯香甜。

桂花糯米藕

做法：

1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4、准备好煮藕用的调料和红枣。

5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

茭白

上市时间：夏季5月上旬~7月上旬秋季9月中旬~11月上旬

茭白列于“水八仙”之首，带壳的茭白，青绿颀长，剥了壳之后嫩白如玉。

茭白营养丰富，味甘性寒，有着丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质。苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，是当季许多苏州人家都喜爱的蔬菜。茭白的吃法也很多，宜荤宜素、宜炒宜爆。

清炒茭白

做法：

1、把茭白去外皮，切成薄片。把青红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。

2、锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟。

3、把茭白捞起沥干水。

4、热锅冷油，把油烧成七成热，放入蒜蓉煸香。

5、再放入茭白翻炒一下。

6、再放入青红椒翻炒一分钟。

7、最后根据个人口味加入少许盐，少许鸡精翻炒均匀。

五花肉酱焖茭白

做法：

1、五花肉洗净，茭白去皮。

2、五花肉切薄片，茭白切滚刀。

3、锅里放油7分热下肉煸炒至颜色完全变金黄色，加糖，八角。

4、继续翻炒肉焦黄色，加点盐入味，熬出许多油为止。

5、加入茭白，倒点料酒继续翻炒2分钟。

6、放入黄豆酱和酱油翻炒几下。

7、加水沒过肉片中小火焖煮15~20分钟。

8、出锅装盘放香菜叶点缀一下即可。

水芹

上市时间：10月中旬~11月

水芹，又叫水英，在古人眼里，水芹还是文雅的象征。芹菜有很多种类，很多人分不清水芹和旱芹的区别，最简单的就是看身材了，水芹茎秆修长纤细，旱芹的茎秆则粗壮的多。就口味上来说，旱芹的芹菜味道更浓郁，水芹相对清爽一些。

当然，现在吃水芹还有点早，最嫩的水芹要等到深秋。到那时，可以搭配肉类、豆制品等增添香气。也可以单独成菜，简单的切寸长然后沸水焯一下，不需要过多的调味，少许的盐、一点点油，凉拌一下，脆嫩爽口。

腊肉炒水芹菜

做法：

1、锅中加入少许油，放入腊肉进去煸炒。

2、直至腊肉的肥肉煸至透明，油脂微微煸炒出来。

3、放入红辣椒和蒜粒进去翻炒。

4、爆香后加入水芹菜进去继续翻炒。

5、直至水芹菜翻炒变色后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

芹菜煎蛋

做法：

1、先把鸡蛋打碎,加适量鸡精粉搅匀。

2、把芹菜洗干净,切成段。

3、将芹菜倒入蛋液里搅拌均匀。

4、热锅加上油，油要稍微的多一些，这时候将鸡蛋芹菜混合体倒将锅里。火减小到中火左右。可以不停地搅动，看到快要凝结的时候，可以整块地翻动。作用就是让鸡蛋芹菜都可以熟，也不要让他们糊锅。

5.鸡蛋被油煎的有点焦黄的时候，可以关火出锅啦。

茨菰

上市时间：11月~翌年3月

茨菰又叫“慈姑”，肉质粉糯，但有一股苦味，不过茨菰的苦，苦的有分寸，多吃几口之后还有淡淡的回甘。

茨菰可入菜肴，和荤菜一起搭配，可谓是绝对的美味，典型的便是红烧肉烧茨菰。还可以切成片油炸。撒点盐末，便成了茨菰片。这时，苦味早已无影无踪，不仅吃起来又香又脆，而且美味健康。

茨菰红烧肉

做法：

1、洗净五花肉和茨菰，五花肉切成2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。

2、将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。

3、大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。

3、最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。

炸慈姑片

做法：

1、慈姑去皮、冲洗，然后切成片。

2、开油锅，把油烧热，放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起，再用中火返炸至金黄色。

荸荠

上市时间：11月~翌年1月

荸荠俗称马蹄，有着“地下雪梨”的美誉。生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，爽滑可口，可谓佳肴。（以防有附着在荸荠表皮的姜片虫，还是建议大家熟食~）

荸荠不仅能促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，磷元素可以促进人体发育，同时还可以促进人体内三大物质的代谢，调节酸碱平衡。但是荸荠性寒，不宜多食，尤其是脾胃虚寒的人最好忌食。

荸荠炒肉丝

做法：

1、荸荠去皮洗净，胡萝卜洗净，木耳提前泡发洗净，肉丝洗净。

2、荸荠切片，胡萝卜切片，木耳切片，肉丝用料酒和生抽腌制。

3、锅里油烧热，放入肉丝炒匀。

4、接着倒入胡萝卜和木耳炒匀。

5、炒一会儿。

6、倒入荸荠炒匀。

7、加盐炒匀即可。

荸荠雪梨润肺汤

做法：

1、荸荠去皮切块，雪梨洗净去核，带皮切块。

2、一起放入锅里，加入600ml清水（约一碗），加入冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。

莼菜

上市时间：5月~6月9月~10月

莼菜形似睡莲，自晋代起，就被誉为江南三大名菜。莼菜应该是水八仙中最娇弱的，对水质要求很高，一旦水质状况不好，便无法生存。

而莼菜的味道，很难用措辞来描述，有食客将莼菜的美味形容为“无味之味”。它有着奇妙的口感，煮汤之后，口感圆润、鲜美滑嫩，给人一种用舌头触摸丝绸的感觉。

“莼菜豆腐汤”或“莼菜芙蓉汤”，都没有过多的调味，十分清淡宜人！

莼菜豆腐汤

做法：

1、将豆腐切成细丝。

2、冬笋、葱、姜改成丝。

3、锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开。

4、煮约3分钟左右，再放入调料。

5、出锅时淋少许香油即可。

如果你有耐心细细看完

那说明

你不仅是个吃货

还是个爱自己做美食的吃货

吃货诚可贵

动手更“珍贵”

不说了，口水早已泛滥

下班先去吃点啥好呢

图文内容均来自网络，旨分享信息，版权归作者本人所有，如有侵犯您的权益或版权请及时告知，我们将在24小时内进行删除。

商务合作

QQ：3234893948