炖肉、煮粥、泡茶时的泡沫，到底要不要撇掉？ "

炖肉、泡茶、榨果汁

……

在很多美食中

我们都能看到一层泡沫

有人说

这是食材的精华要保留

有人则怀疑

泡沫中含有害物质，得除掉

那我们到底该

如何和泡沫“和平相处”呢？

无害的泡沫

泡茶的泡沫

泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都没问题。

它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心喝。

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫“茶皂素”，是皂苷的一种。

根据目前的科学研究，

它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不用把这层泡沫去掉。

不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但

它们都是果蔬汁中的营养成分

，喝下去也不会影响健康。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，

泡沫是由牛奶产生的，

比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需要特殊处理的泡沫

有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。

煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

此外，肉中残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

所以，

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

来源

：

丁香医生

编辑：程义文

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