大杭州想吃正宗糖醋排骨的看过来！美滋滋！ "

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年夜饭，也是江湖，拼得是味道要好，卖相要赞，最好还能讨个口彩。一年正儿八经1095顿烧下来，这最重要的一顿，一定要好好表现哦。既然是杭州，当然推荐杭帮菜；既然推荐杭帮菜，自然请的是胡大师！

你好，这里是“胡说”年菜之糖排

没错！是“胡说”。此胡可不是胡说八道的“胡”哦，而是——

此人有多牛？牛到报个名字都不用做介绍，大家会不约而同地说“幸会幸会久仰久仰”。这次，这位杭帮菜掌门人亲自出马、相与秘方，教你几道能在春节餐桌上技惊四座的“硬菜”。

第一道菜：

糖醋排骨

我们已经感受到你的嘘声了，糖排么，各大老字号不是有半熟品的，买一盒回去，省事省力，味道么也不差。可是，这是春节哎，要不要这么偷懒和草率。

那么，正宗糖排的秘诀是什么？

五个字：裹上面糊炸！

人家可是一道流行了千年的菜

这道南北方通吃、国民度超高的糖排，其实全国都可以吃到，把它列为杭州的年菜，很多人可能觉得是“忽悠”人。但，真的没有骗你。

糖醋排骨历史悠久。

说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》,将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。

糖醋排骨的雏形历史更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。看看这形态，是不是跟糖醋排骨有点像呢？

老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。

菜鸟也能学会，胡大师授课啦！

食材

敲黑板：排骨长这样！

猪排骨..........500克

红糖或白糖........适量

红醋............ .适量

酱油、葱、姜、植物油等适量

步骤

1、选用小排骨，剁成三四公分见方的小块儿——多大呢？就是你们家小朋友用的普通橡皮，那么大。

2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。面粉和生粉8∶2的比例，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。

3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包上面湖后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

4、最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(

酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺

。

4、烧均匀后加入炸好的小排骨收汁，装盘时撒上葱花即可。

裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。端上去的时候，记得说上面的吉利话，新的日子里，笑口常开、甜甜蜜蜜。

你学会了吗？

来源：杭州发布