北京有句俗话是这么说的：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。牛街对于很多老北京来说简直汇聚了京城的小吃精华所在。

音宝一到牛街就控制不住自己，买了好多好多吃的——驴打滚、紫米糕、糖火烧、炸糕……但对我来说都是Soso，因为音宝的最终目的是——聚宝源！

大家都知道，吃聚宝源就没有不排队的时候。为什么聚宝源从80年代排到现在都在排队呢？开始吃之前，音宝简单给大家介绍一下聚宝源的历史！

壹|聚宝源的历史

从80年代排到现在

聚宝源最开始并不是一家涮肉店

虽然不是百年老店，但据考证，聚宝源早在上世纪30年代就有了。

最开始，聚宝源并不是一家涮肉店，而是一家清真肉铺。因为肉的品质俱佳，颇得大家的喜爱，生意自然就很好。

然而，好景不长，解放后，计划经济时代很快来临，商品紧俏，大家凭票吃肉，居民消费力整体下降，聚宝源肉铺开始走下坡了，甚至出现了经营危机。

改革开放后，在市场经济浪潮的冲击下，仅卖生肉已经满足不了聚宝源的发展，所以聚宝源扩大了经营，利用自身售卖生肉的优势，开设了涮肉馆，也就是现在脍炙人口的聚宝源涮肉了！

↑80年代，聚宝源就已开始排队（此图片来自网络）

现在的聚宝源↑

从30年前就开始排队，到现在依然这么火，音宝排了好多年，却从没成功吃上过一次，今天我一定要把它吃到！

贰|果然躲不过排队的命运

意料之外，每次需要排3小时的队伍

今天只排了半个多小时！

音宝已经做好心理准备！因为有了之前脏脏包排队7小时的教训~所以我来的时候带够了足够的水以及零食还有清真超市买的糖葫芦！做好了排队几小时的斗争！

但是我一取号，前面只有八桌。我的天！我每次问有多少桌，服务员都会告诉我50多桌吧~今天难道是中彩票了吗！我下午15:30到的聚宝源！大家可以参考一下时间点！

叁|聚宝源真有那么好吃？

音宝这就来帮你揭秘

下午16:15音宝已经坐在了楼上的聚宝源饭桌上，我的那个心情真的......无法比拟，因为我马上就可以尝到从未吃到过的神级涮羊肉了！

从我们进店里开始桌子上就会放着一锅新的火锅,是没有底料的清汤火锅。点完单需要什么锅底服务员就会往里面直接加料底料~

因为我觉得清水吃没什么滋味，所以就点了店里自制的火锅麻辣底料。但是没想到,这个麻辣锅底非常好吃，辣而不燥，舒服到爆！味道非常深厚香醇~我爱这个锅底！

先上一个全家福！为了给你们拍一张全部的图片，我哈喇子都快流一地了。虽然还有几个没上，但是这样式儿的我就已经忍不住了！

解馋肉肉类

涮肉小技巧：在铜锅中最正确的吃法就是夹着肉在滚水中“飞”个十来秒。肉夹着点粉色~蘸酱吃，最嫩、最香、最入味。

鲜牛上脑↑

这盘肉肉是最先上来的，看着也非常有食欲。牛上脑非常嫩~每片肉上都有着分布均匀的肉蛋白，外圈都有一小圈肥肉，非常鲜美。

金牌上脑↑

羊上脑部位位于脖颈后。因为比较接近头部所以叫上脑，聚宝源的羊上脑脂肪分布非常均匀。肥瘦兼备，涮完之后非常香嫩~最关键的是聚宝源的涮羊肉真的没有沫子~

手切羊肉↑

要说聚宝源的手切羊肉，真的是一绝！音宝其实不轻易吃手切羊肉，因为觉得肉柴～但是聚宝源的手切羊肉我觉得应该点一份。

刀工一流，每一盘都“干盘儿”干盘儿就是——立盘不散，翻盘不掉！尝一口真的是太嫩了，吃之前一定先吃口糖蒜，酸脆爽脆糖蒜会让羊肉变得更加鲜美！

鲜丸拼盘↑

这个鲜丸三拼音宝感觉很值，因为一份丸子可以尝到三种肉，牛肉丸、鱼肉丸、鲜虾丸子。肉质都非常鲜嫩，也很新鲜，这种搭配看着非常有食欲~

鲜毛肚↑

这个毛肚我一定要大推特推~真的是非常之鲜嫩~爆肚般的口感。无论清汤跟辣锅都非常好吃，没有一丝丝膻气。鲜嫩爽脆~ 可以说是进店必点！

主食蔬菜类

一品烧饼↑

聚宝源的烧饼也是一绝，吃聚宝源的逢桌必点的就是这个一品烧饼。刚出炉的烧饼，层层都酥香可口。麻酱混着芝麻的香气~这样的烧饼给我来一打！

炸窝头配臭豆腐↑

这个窝头我没仔细看，我以为我点的是炸馒头片配臭豆腐！是上来一看是窝头，其实有点小失望，因为我觉得馒头片更香。大家下次可以问下有没有炸馒头片配窝头！

蔬菜拼盘↑

菌菇拼盘↑

聚宝源的蔬菜拼盘是我见过最敞亮的蔬菜拼盘！一大份，真的特别大！几乎要吃的蔬菜全都有，豆腐、炖豆腐、菌类、蔬菜、粉丝真的超级全面。

有点后悔又要一份菌菇拼盘，一份蔬菜拼盘真的能满足大部分人的需要。毕竟来聚宝源是吃肉的~至于他有多大，宽大约两个iPhone7p，横着大约3个iPhone！

手擀面↑

吃到最后，该手擀面登场了。这个手擀面一端上来我还说，真够多的，看着得半斤，结果最后发现，其实还蛮少的，但是很好吃，不是机器压的那种感觉·但是两三个人一定够吃！

金牌麻酱↑

噔噔噔！主角出场，其实聚宝源的灵魂对我来说就是这个麻酱，这个麻酱我就找不到适合他的词汇来形容它，真的找不到。而这顿涮羊肉最好的搭配就是——二锅头。

味道就是不浮夸，又非常浓厚，清香带着纯甄！香的我吃了两碟子麻酱，吃到最后用粉丝把最后点麻酱嘬完，生怕浪费！！！就冲着这个麻酱，我原谅它需要排几个小时队。

总结一下吧

聚宝源真的是一直在排队，但是今日有幸一尝，我就懂了。他们家真的甩那些华而不实的“网红店”好几百条街。是真材实料的好吃！多少人为了吃这一口涮羊肉也是费尽心机。

作为一个老北京人来说！聚宝源真的是给北京人“长面儿”。环境虽然很嘈杂，但还真不耽误吃~真心希望聚宝源以后可以提升提升服务与环境！

这些纯粹的东西都从食物中体现的淋漓尽致，吃的也是这一份正八经儿的情怀~这场流动的“宴席”是每个人都应该来尝试一下的！

环境：★★

口味：★★★★★

服务：★★★

人均：170元

地址： 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

文|音宝

图|音宝

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