【科普】吓傻！剩菜剩饭放入冰箱会致癌？是时候告诉你真相了冰箱储存食物

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

如果问大家吃剩下的食物该怎么储藏？大多数人的回答一定是“放进冰箱”；最近，网上关于有些食物放冰箱竟会变“毒药”的话题引起众多网友的关注。

很多人称西红柿、香蕉和剩饭剩菜都不能放进冰箱，会对身体有害。那么，事实真的是这样的吗？下面就为大家揭秘真相。

相比菜而言，肉食一类的食材经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，其他营养物质含量较少，所以会比较安全；也就是说“剩荤不剩素”。

②准备专业食品保鲜盒，合理保存剩饭菜。

至于“西红柿放在室温保存会不会变质”这个问题，尽管放心，西红柿的表面有一层致密的皮，它可以抵御细菌的侵袭，也就是说西红柿保存在室温中，很长一段时间也不会腐败变坏。

观点三：香蕉放入冰箱变黑长斑，不能吃了

香蕉出现黑斑，是一种最常见的情况，其实跟香蕉变质并没有任何关系，也不代表着营养有多少流失，这只是因为香蕉果皮中的多酚化合物被氧化导致果皮变为黑色。

香蕉和西红柿一样，也是在“青色”的时候就被采摘，然后储存在温度和气体都受控的环境中。直到销售前才拿出来用乙烯利催熟，然后再拿到市面上进行售卖。其实，香蕉在成熟过程中，自己也会产生乙烯，在这个过程中，香蕉中的淀粉转化为糖，所以才会“越放越甜”，而香蕉越放越软，主要由于在这个过程中果胶被分解。

对于香蕉的保存，从根本上来讲是不建议冷藏，但是冷藏并不会对身体有害，对于以香蕉为代表的水果，建议现吃现买，如果剩下，最好室温保存，买的过多也可以冷冻保存（剥皮之后）。

冰箱储存食物，这几点需要注意

①生熟分开，合理存放。冰箱储存食物，建议生熟分开，一是避免微生物交叉污染，对身体健康造成威胁；二是防止食物之间串味。

②冰箱位置不同，温度不同，需科学存放。对于冰箱，区域不同，温度也不同，一般对于冷藏区域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些，所以要依照食物类比区分对待。