在酒曲使用上 ， 邵家艳称江小白是最纯粹的粮食酒 ， 与其他酒种相比 ， 江小白用曲量最小 ， 曲苦味被压缩到了极致 。 此外 ， 江小白也没有用小麦等粮食制曲 ， 所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高 。
最后 ， 历经7大环节18道工序5次检验之后 ， 江小白把高粱酒本身的味道全部呈现了出来 。
在当天的研讨会上 ， 各位专家也对这款金盖进行了鉴评 。

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中国白酒大师、宝丰酒业公司总工程师卢振营认为 ， 还原高粱酒的原生味道 ， 是清香酒在口感度上应该追求的 ， 江小白的工艺值得同行借鉴学习 。
像金盖这类纯味清香产品 ， 纯净协调柔和 ， 更容易得到当下消费者的青睐 。 中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九认为 ， 要尽快将金盖这样的好产品推向市场 ， 提升市场对清香酒、对清香酒产区的关注度 。
中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远 ， ‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索 ， 这将使清香酒迎来更大市场 。

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△专家一行正在参观江记酒庄 。
纯味清香或成重庆酒城显著特征
2020年4月 ， 重庆市政府发布《推动消费品工业高质量发展行动计划(2020-2022年)》 ， 强化品牌和文化带动 ， 提升酿造工艺 ， 打造西南地区白酒优势产区的描述 ， 释放出重振渝酒的强烈信号 。
这也为重庆酒城的建设指明了方向 。
江津是重庆最大的白酒生产基地 ， 可以肯定 ， ‘江津兴则重庆兴’的脉络仍将贯穿渝酒振兴未来的进程 。 中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长甘权认为 ， 渝酒从某种意义上来说就等于江津清香型白酒产区优势 ， 建设重庆酒城 ， 需要以清香型白酒为主打出一面新旗帜 。
对此 ， 四川省酿酒研究所副所长、连续四届国家级白酒评委、中国著名白酒专家杨官荣认为 ， 好不好喝是老百姓关心的重点 。 当前 ， 新生代消费群对辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒 ， 对花香味、甜香味越来越喜欢 。 80后90后人群都是在软饮料丰富的环境下成长起来 ， 香甜适口是这批人口感的一大习惯 。 而清香型白酒 ， 例如金盖江小白等产品 ， 无论是在香味还是在口感上 ， 都有其独特的优势 ， 正好满足了这一市场需求 。
事实上 ， 市场上已经形成了很多消费习惯 ， 火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配已经成为日常生活常态 。

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在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里 ， 摆放最多的白酒香型 ， 还是包括江小白在内的清香型白酒 。 白酒行业观察者蔡学飞说 ， 酱酒热在酒局 ， 清香热在民间 ， 在酒菜搭配上 ， 清香有它独特的优势 。 今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面 ， 其实也是消费者日常生活的自然选择结果 。
中国酒类流通协会常务副会长刘员认为 ， 整体上来看 ， 清香型白酒目前在市场上仅仅是大风初起 ， 还不够大、不够强 ， 要做大做强 ， 相关企业必须深入研究 ， 抓住消费者的心理需求 ， 把清香的优势充分表达清楚 ， 对大众进行不断的广泛宣传和体验教育 。 同时 ， 清香型白酒企业一定要抱团发展 ， 形成合力 ， 共同把市场蛋糕做大 。
每一家企业 ， 还要根据社会、经济、科技的发展和自身特点 ， 针对市场消费变化做好产品创新、营销创新以及生产技术创新迭代 。 刘员说 。
中国白酒完全可以做出像绝对伏特加、尊尼获加那样的国际化、国民化的大品牌 ， 我们也正在往这个方向努力 ， 以‘做产区’的格局‘做企业’ ， 传承创新好‘纯味清香’产品优势 ， 推动重庆酒城建设!江小白酒业相关负责人说 。

稿源：(人民交通网)

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标题：人民交通网|白酒专家密集调研重庆酒城，江小白第三代酒体获肯定( 二 )