16道又香又下饭炖菜做法美味又营养家常炖菜菜谱大全( 二 ) _家常

食材
兔肉适量、土豆2个、小葱2根、姜片6片、香叶2片、桂皮1小块、干红辣椒4个、大料3个、大蒜6瓣、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、十三香少许。
做法
1、准备好炖肉用的辅料，将剁好的兔肉洗净。
2、冷水下锅，大火煮沸加入料酒去腥，撇去血沫，关火。
3、捞出放入温水，洗净，将肉放入高压锅中。
4、将花椒、干红辣椒、大料等装入料盒。
5、下入葱、姜、大蒜及装好的料盒。
6、加入适量热水，加入盐、生抽、老抽。
7、盖上高压锅盖子，功能选择肉/鸡，口感选择软烂，选择开始即可，全程要25分钟左右。
8、高压锅压好兔肉，将兔肉和汤一起倒入炒锅，加入切好的土豆，加入蚝油、白糖、盐，大火烧开。
9、转中火炖至土豆软烂入味，关火即可。
七、黄豆炖猪蹄

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食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g 。
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
八、香辣鸡腿炖时蔬

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食材
小鸡腿根适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、土豆适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、剁椒适量。
做法
1、鸡腿根洗净用水多泡泡，取出里面的血水。
2、土豆去皮切块浸泡水中，洋葱，胡萝卜和蒜苔改刀。
3、葱姜蒜和花椒备用，鸡腿根焯水捞出待用。
4、锅中入油烧热，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱和剁椒炒香。
5、放入鸡腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，没有白酒可加料酒。
6、放入老抽增色，酱油调味，加少许五香粉翻炒。
7、加入开水没过鸡腿根，大火煮沸转小火慢炖半小时。
8、鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖。
9、根据自己口味可加入少许盐调味，4放入洋葱和蒜苔略煮一下即可出锅。
九、秋耳山药炖菜鸭汤

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食材
菜鸭0.5只、干秋木耳20g、铁棍山药1根、生姜1块、香葱3棵、盐适量。
做法
1、秋木耳洗净泡发4小时备用。
2、菜鸭焯水后洗净备用。
3、鸭肉中加一个香葱结，放一大块拍扁的生姜。加入适量清水。
4、大火煮开，转中火煲30分钟。
5、铁棍山药去皮切段备用。
6、时间到，倒入铁棍山药和秋木耳，煮开后，继续中火煲20分钟。
7、调入适量的盐，撒些香葱末增香即可。
十、老板鱼炖豆腐

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食材
老板鱼1条、卤水豆腐1块、油适量、大葱1棵、大蒜1头、鲜姜1块、热水1碗、小葱1棵、盐适量、酱油适量。
做法
1、老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；
2、老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。
3、炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
4、老板鱼倒入锅中翻炒。
5、受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。
6、根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。
7、将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。

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