德国最好刀具品牌德国刀具十大品牌排行榜( 五 ) _知识分享

不过我在它的包装盒上找到了钢材牌号为52Cr15，普通的不能再普通了，十八子张小泉王麻子也大量使用差不多的钢材，做工可比你双立人好多了。

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介绍里说刀背有做抛磨，对不起我没感受到打磨痕迹，十分割手。
手柄那个破塑料就别吹了，看起来就毫无质感非常廉价，上手手感更是很差。
片刀重量265g，三德重量110g，出厂锋利度倒是尚可，切割试验比前边刚挨过骂的WMF要顺畅些许。
材质平平无奇，做工糟糕的低端超市货，300一套简直是在开玩笑，没有购买的价值，打三折的话我可以考虑买来送给仇人。
张小泉黑金切片刀
这把是这一批里手感最好的，我以前只用过张小泉的剪刀，没买过菜刀，这次测评下来对这个品牌印象非常好。
刀身用的是德国1.4116，打磨精细完工度高，388g的重量很趁手，鱼肚形的树脂刀柄握感也很棒。出厂开刃锋利，盲猜应该是20°开刃，土豆切片切丝很顺畅。

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199的价格确实有点贵，貌似还不咋打折，但做工实属上乘。
这么说吧，如果是双立人把刀做到这个质量，绝对敢卖你800块一把。
拓牌火鸟切片刀
前面高碳钢片刀部分评价很高的拓牌，也有出采用1.4116制作的片刀，360g总重，刀面有清晰好看的拉丝花纹，刀背有略微进行打磨但不够精致，手感一般，这个彩木刀柄握着挺顺手的但是颜值我实在有点接受不能。
20°开刃，相当锋利，虽然比不上自家黑将，但仍有一定的切割快感。对得起100出头的价格。

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王麻子辰墨系列切片刀
满3件打8.0折
钢材采用5cr15，整体重量336g，刀面有清晰漂亮的拉丝花纹，刀背处做了精细的圆角打磨，鱼肚形ABS的刀柄握感很好。出厂开刃应该也是20°，土豆切割试验顺利。与前者拓牌火鸟相比价位一致，这把王麻子整体更胜一筹。
藤次郎登龙门中华切片刀
满199元减20元
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很多朋友因为对日系高碳钢厨刀感兴趣，从最实惠的藤次郎入门，顺带着藤次郎出的中式片刀也有不小的关注度。
这把是我自己用了几年的，确实是made in Japan，但从配置上来说其实很糟糕，420不锈钢，只相当于国产的3Cr，刀背等细节处一如既往的没有打磨没有完工度可言（藤次郎真的很糙，我有藤次郎卖1500块钱的粉末钢，一样是没打磨的），硌的手生疼，所以我很少用它。在那儿放久了刀面上还自己有了锈斑。

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毕竟是日本产的厨刀，出厂开刃15°确实是很优越的，但这个钢材就注定了它的锋利无法长久维持，很快就会钝，需要经常磨的。
入了藤次郎其他厨刀，想一套收齐的话可以买。单独买这一把属实没有必要。
斩切刀/文武刀中式菜刀里还有一种比较典型的制式：斩切刀，又叫文武刀，顾名思义就是能斩能切，能文能武。
这种斩切刀特点应是靠近刀柄的后半段刀身较厚，开刃角度也偏大，用于砍剁，随着刀身往前延伸逐渐收薄，刀刃也愈发变得更尖，用于切片。
本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现，斩切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更宽更大，整体重量比切片刀重不少。
因为我自己一直把片刀和砍刀分开专刀专用，对斩切刀并不熟悉，因此特地请教了一位中餐烹饪老师，他表示厨师案台上确实也经常使用文武刀，以厨师的刀工，文武刀前段切菜基本够用，后段也能砍不少小骨头之类的硬物（大骨头还是需要使用专门的砍刀），不用在处理不同食材的时候经常中途换刀，比较方便。
我还有一个疑问是关于磨刀：斩切刀前后厚度不一开刃角度也不一的特性，会不会使得磨刀的难度更大了。胡厨厨表示对专业人士来说就还好，前后分段磨就好了。
那么由于高碳不锈钢硬度高而韧性差的特性，理论上是不适合做成斩切刀的，所以市面上的斩切刀还是以4Cr，5Cr为主，这次测评我买来了6把，用猪肋排和土豆分别对它们进行砍剁和切片切丝的体验。

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爱仕达斩切刀

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