八爪鱼是开水下锅还是冷水( 二 ) _章鱼应该用冷水煮还是热水煮

2、水内加一勺盐。因为八爪鱼本身肉质软嫩，煮的过程中容易流失营养和香味，如果大家在煮的同时往水内加一勺盐，可以增加水内的电解质和浓度，从而降低了水的渗透压，保证八爪鱼不容易煮的太硬，更容易保留下爽脆口感，并且加了盐煮出来的八爪鱼也更鲜香；
3、开盖煮八爪鱼。煮八爪鱼时不同于其他肉类，因为需要去除明显的腥味，煮的时候一定要开盖煮，让锅内的腥味被水蒸气彻底带走，这样煮出来的八爪鱼才能更为鲜香，如果是关盖煮腥味无法释放，哪怕是热水煮八爪鱼一样容易发腥不好吃。
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“八爪鱼”之烹饪小提示：
（1）为了更好的去除八爪鱼的腥味，建议大家在煮之前就多清洗一下表面的黏液，可以用淀粉或面粉先抓洗一下再冲洗干净，腥臭黏液即可快速去除。
（2）八爪鱼表面的黑皮也比较腥，如果是炒着吃一定要撕掉这层黑皮。
（3）炒八爪鱼时，一定要将八爪鱼先水开焯水一分钟再炒，这样才能最大程度去除腥臭味，保留特殊鲜香和爽脆口感。
八爪鱼怎么煮八爪鱼洗的时候要加加醋、碱，热水下锅，煮的时间要短才会嫩。
1、洗八爪鱼时要加醋、碱，能去除粘液和腥味，还能让肉质变得更软嫩。煮八爪鱼时要热水下锅，锅底冒泡时水温大概六七十度。煮的时间要短，30秒即可，时间长了就会变软，不脆弹了。煮熟的八爪鱼要过冷水，不这么做余温会继续加热八爪鱼，肉质就变得绵软，过冷水后口感特别脆弹。
2、加两大勺食盐。用手抓搓七八分钟。焯水后立刻放入冰水中。凉拌，快炒都可以。操水不能超过30秒，小一点的20秒就可以。这种方法不是软烂而是脆爽。
煮八爪鱼
食材：
清水、盐、生姜、料酒、八爪鱼
1、八爪鱼买回来，首先我们要把它的嘴巴去掉，接下来我们需要往八爪鱼表面撒上适量的盐，然后开始不停搓洗。因为八爪鱼的表面，会有非常多的黏液，需要用盐搓洗，才能够彻底搓洗掉。搓洗好之后，再用清水冲洗干净，放在一旁备用即可。
2、准备一口锅，往里面倒上适量的清水，接下来开始烧水。
3、八爪鱼不能凉水下锅，同样不可以用滚烫的开水，而是需要用温热的水来煮。看到锅底刚刚开始冒泡的时候，这个水温刚刚好，这个时候就可以把八爪鱼放进去了。八爪鱼放进去之后，接着加上姜片，再来一点料酒。
4、这样只需要煮30秒钟左右，看到八爪鱼变得卷曲起来之后，就说明熟透了，可以迅速捞出来。提前准备一盆冰水，等八爪鱼捞出之后，迅速放入冰水中放凉，这样口感更加爽脆。最后调一个料汁，让八爪鱼蘸着蘸料吃。
章鱼足开水下锅还是冷水章鱼足用什么水下锅1、章鱼足开水下锅最好，因为冷水下锅煮制时间过久，章鱼足会变老变硬，口感变差。章鱼是一种温带性软体动物，广泛分布于世界各大洋的热带和温带海域，其肉质鲜嫩，受到人们的喜欢。章鱼足焯水时间一定要短，打卷之后立即捞出。
2、章鱼足是很多人非常喜欢的一种食材，它的口感非常鲜嫩，比较有嚼劲。日常烹饪章鱼时，要先给章鱼焯水，焯水时最好是开水下锅，并且当章鱼打卷之后就立即将其捞出，否则章鱼肉质会变老，口感较硬。
煮八爪鱼咬不动？别用开水煮，怎样做才能使其鲜嫩又脆弹，无腥味呢？【煮八爪鱼】提前准备新鲜的八爪鱼、醋、食用纯碱、小葱、姜片、米酒。
步骤如下：
1、买一些新鲜小八爪鱼，一个个看起来超可爱，口味也嫩嫩的。八爪鱼有一些部位也不能吃，例如内脏器官、牙，从触手tv中间把那2个部位除掉。
2、做好的小八爪鱼，用清水冲干净，放进盆里，添加适量醋、食用纯碱，什么醋都能够，戴着一次性手套手洗。加醋、碱可以轻松清洗干净八爪鱼表层的黏液，那样八爪鱼就变得很清新了，也没有那股浓重的腥味儿了。并且醋、碱，可以变软、嫩化八爪鱼的肉质，吃起来更为细嫩。
3、搓洗好的八爪鱼，用清水清洗2遍，沥干水，就能煮了。怎么煮？绝大多数人都是全用开水焯的，这是不对的，怪不得咬不动。
4、煮八爪鱼不可以用开水，也不能用冷水，会使八爪鱼的肉质衰老。锅中添加清水，火烧至底锅冒泡泡，添加冬茹、生姜片、米酒，倒进八爪鱼，不必盖锅盖，煮一会儿，
5、八爪鱼煮多久呢？像小八爪鱼得话，只需煮30实时到账1分钟即可，假如块头非常大，那就需要煮1~2min 。但最好不要超过2min 。