西红柿炒鸡蛋的8个小窍门( 二 ) _小知识

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5、锅里放入2大勺油，油热后倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香!

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6、将鸡蛋炒散后盛出。

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7、再放入一点油煸香葱花。

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8、倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出。

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9、分别根据自己的习惯加入盐和糖。

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10、倒入鸡蛋一同翻炒。

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11、稍微倒入一点水。

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12、淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了。

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13、接下来我要分别给西红柿炒鸡蛋加些料：放蒜
蒜切片，临出锅的时候放入，给这道温馨的菜里加入一点小刺激。我还见一位大厨做过用蒜油做西红柿炒鸡蛋的，味道不错，蒜香直入这道菜的灵魂深处。
西红柿炒鸡蛋的做法小技巧：
1、西红柿去皮用明火烤的方法比烧一锅水煮的方法要快捷;
2、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。
3、西红柿炒制时间跟用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。
西红柿怎样做营养不会流失?
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
【西红柿炒鸡蛋的8个小窍门】 熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。