初夏8种凉面的做法及调料酱( 三 ) _小知识

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将青葱、红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。
3、把肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上青葱碎和红椒碎即可。

文章插图
肉燥酱材料：
大蒜1O公克、红葱头10公克、新鲜香菇30公克、猪绞肉200公克、米酒50 P、肉桂粉3公克、白胡椒粉 3公克、冰糖 30公克、酱油100 P、酱油膏50 P
1、将大蒜、红葱头和新鲜香菇洗净沥干，切碎备用。
2、起一油锅，加入适量的油(材料外)，将大蒜碎、红葱头碎和新鲜香菇丁炒香，再加入猪绞肉炒至上色。
3、于作法2锅内加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和酱油膏煮约20分钟，放凉即可。
美味小撇步
炒过的猪绞肉一定要先与米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮匀，才加入酱油和酱油膏的调味料，以免越煮越咸，影响肉燥的风味。