葡萄酒与美食的合理搭配各类葡萄酒与食物的搭配( 二 ) _葡萄

强劲型红酒
这类红酒颜色深黑，口感强劲有力，单宁涩味重，很耐久放，是目前最受瞩目的红酒类型，非常适合肉类食物，尤其是简单煎烤的牛排、羊排和鸭胸等。通常浅龄时黑浆果香味浓，但涩味重，不是特别可口，佐配带油脂的肉排可以变得更美味。波尔多的波亚克（Pauillac）红酒是其中的典型代表，搭配简单烹调的小羊排更能表现酒的高雅和丰富变化。
圆润丰厚型红酒
气候炎热的沿地中海地区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，另外澳洲与加州的炎热地区产的红酒也有类似风格。罗纳河谷地的帕佩新堡红酒是其中的典型代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，最适合搭配冬季长时间炖煮的肉类，也可搭配中式的炖肉和蹄膀（即肘子）。佐配浓厚酱汁的菜肴或红烧类的菜色也都可以尝试。陈年时即可搭配野味和成熟的牛奶乳酪。
清淡型气泡酒
简单、清爽型的气泡酒，如果是不甜的类型，最常用来当做餐前的开胃酒。佐餐的话可搭配海鲜和清单一点的肉类菜肴。如果是甜型的气泡酒，则可以配水果派或蛋糕等甜味较低的甜点。
细致型气泡酒
产自法国的香槟是这一类气泡酒的代表， Brut类型的香槟常有非常爽口的酸味，相当适合作开胃酒，清爽却又强劲的口感更适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等格式海鲜与水产料理，甚至也可以佐配更有个性或带酱汁的肉类料理。以白葡萄酿成的BlancdeBlancs香槟，口味清爽，以果香为主，是绝佳的餐前酒。带甜味的香槟像半干型或是甜型，则适合餐后的水果或甜点。
粉红香槟与气泡红酒
粉红香槟也可当开胃酒，但是却最常被用来作配肉类料理，较成熟切比较浓厚的粉红香槟甚至可以用来搭配味道香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的乳酪等。意大利的气泡红酒Lambrusco ，如果是甜度低的类型，可以搭配腊肠，生火腿和肉酱面等意式家常菜肴。
酒精强化干白葡萄酒
最常见的是西班牙的Fino和Manzanilla雪利酒，口味特别干，香味细致独特。常作为餐前酒，或是搭配生火腿、乳酪等塔巴斯（tapas）小菜。经多年陈年型的Amontillado味道浓郁，有很多干果味，主要当做开胃酒佐配橄榄花生，或当餐后酒饮用。
酒精强化甜白葡萄酒
以香味特殊的玫瑰香葡萄酿成的甜白葡萄酒，有着香浓的新鲜水果香，这类酒精强化白葡萄酒须趁酒龄短时饮用，可搭配水果派和水果沙拉等甜点。若是陈年或氧化类型的甜白葡萄酒，如白波特酒或马德拉酒，香味较浓重，适合以核桃、葡萄干等干果制成的甜点，也可配口感滑润的蓝莓乳酪。酒精强化甜红酒
此类酒以葡萄牙的波特酒和法国的班努斯（Banyuls）为代表，可搭配口感圆润的乳酪以及甜点。含有单宁和糖分的甜红酒比任何其他葡萄酒都还适合搭配以巧克力做成的甜点。比较简单的黑巧克力片可以选择浅龄、颜色深的宝石红波特，含有橘子或焦糖口味则比较适合陈年波特（Tawny），若是口味精巧丰富的巧克力糖，不妨采用特优年份的波特酒。波特酒主要用作搭配甜点的餐后酒，不过在法国也被当做餐前酒饮用。此外，有些野味料理常会添加浆果煮成咸味带酸的浓厚菜肴，这时也可以考虑选择搭配甜红酒。

葡萄酒与美食的合理搭配 各类葡萄酒与食物的搭配( 二 )

葡萄酒与美食的合理搭配各类葡萄酒与食物的搭配( 二 )