花螺是冷水下锅还是开水下锅( 二 ) _花螺是冷水下锅还是开水下锅

6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。
总结要点：
第一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。
第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。
第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。
煮花螺是冷水还是热水-做法须知冷水。冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美，而且也更加容易食用。如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，影响口感。
花螺别看体积小，肉质鲜嫩中还带着Q弹的嚼劲，淡淡的海味带有一丝香甜口感。在南方沿海地区白灼花螺是一道突出的海鲜美食，配上特别的蘸料，更是新鲜美味。要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩，时间的掌控是非常重要的，若时间短了，腥味浓郁时间长了，又变得生硬难咽了。
煮花螺的时间主要取决于花螺的大小。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了，最好不要超过10分钟。而个头较大的花螺则需要煮更长时间，一般至少需要煮15分钟。如果不能判断花螺的大小，一般建议加水用大火烧开以后放花螺，然后一直保持大火，直到看到螺肉从壳里凸出来就说明熟了。
煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。
煮花螺是冷水还是热水冷水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，然后再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。
煮花螺是冷水还是热水
煮花螺之前要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以杀菌，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。
煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。
【花螺是冷水下锅还是开水下锅】煮好的花螺也可以不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。