过油时油温要适度 ， 操作要迅速 。蟹粉鲜贝盒主要原料：鲜贝400克配料：蟹粉75克 ， 水发香菇25克 ， 熟笋50克 ， 虾米25克 ， 面包糠100克调料：绍酒10克 ， 酱油5克 ， 味精2克 ， 胡椒粉0.2克 ， 葱花、姜末各5克 ， 鸡蛋清 2只 ， 色拉油250克（耗50克） ， 干淀粉 25克火蒙5克 ， 香菜叶5克制法将香菇、笋、虾米切成粒 。与蟹粉入锅加清油、酱油、绍酒、姜、葱 ， 煸炒入味 ，  成馅心 。
【鲜贝的家常做法】鲜贝用盐水打净、沥干加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲 ， 用刀排斩成茸 ， 挤成圆子 ， 捏扁 ， 包裹上蟹粉馅心 ， 一面挂上蛋液 ， 拍上面包 糠 ， 一面用香菜叶、火蒙点缀成图案 。炒锅置炉上 ， 滑锅后 ， 加清油30克 ， 将鲜贝盒有面包糠一面煎至结壳 ， 加入油 ， 将鲜贝盒养熟、去油、略煎 ， 即可出锅装盘 ， 用 鲜果盘饰更佳 。。

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