7、清酒的分级和分类
一般来说 ， 清酒分级的主要参照标准是精米步合度 ， 其次看原料中是否只用米或是加入了酿造酒精 。按照这样的方法 ， 精米步合度在50%以下的：不添加酿造酒精的称为“纯米大吟酿” ， 否则称为“大吟酿” 。以此类推 ， 精米步合度在59%-50%的清酒分为“纯米吟酿”和“吟酿” 。但在这一精米步合度区间内 ， 还有使用特别酿造方法的清酒 ， 没有添加酿造酒精的称为“特别纯米酒” ， 否则称为特别“本酿造” 。精米步合度只低于70% ， 加入酿造酒精的称之为“本酿造”；酿造酒精但无精米步合度规定 ， 则称为“纯米酒” 。这个等级再往下 ， 就是“普通酒”了 。

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