营养师|水果烂了一块怎么办？营养师告诉你吃还是不吃中国抗癌协会|科普|诺辉健康

即使当今的家庭相比20年前要富裕了，老一辈还是保留着勤俭节约的好习惯，对于有点变质的食物，总是舍不得扔，觉得稍加处理还是可以吃的。
下面的场景看着眼熟不？
女儿：妈，这桃子烂了一块，不能吃了，赶紧扔掉，有毒的！
妈妈：只是坏了这么一小块而已，我把这块挖掉，其它的部分又没有坏，还是可以吃的，你不要那么败家……
类似的家庭矛盾有没有在你的家里发生过？据说，此类的争执还是导致家庭矛盾激化的导火索呢。
关于水果烂了一块是吃还是不吃，这的确是个值得讨论的问题。
且听营养师细细道来。
说到腐坏的食物，如果是肉类变质、大米发霉，就算是老人家也会同意直接处理掉，可轮到水果，大家的意见就不一致了，莫非是因为水果萌萌哒？
哈哈，当然不是。
当水果只坏了一部分的，其余部分还保持着较为正常的状态，就会给人一种错觉，这块虽然坏了，别的地方应该没有问题。
其实水果腐坏后是否可以吃，还是要根据具体原因进行判断处理的。
机械损伤导致的腐坏水果含水量丰富，果肉娇嫩，外力磕碰很容易造成细胞破损。果肉内的多酚类物质接触氧气发生褐变，使得伤口呈现特殊颜色，从外观看令人不悦，但并非因微生物所致。如果在此类损伤发生的短期内就吃掉完好的部分，并不会对健康造成不良影响。
微生物导致的腐坏情况一，酵母发酵相对安全。
【 营养师|水果烂了一块怎么办？营养师告诉你吃还是不吃】在酵母菌的作用下，水果会变软并出现酒味，此类情况属于酵母的发酵作用，也并没有毒素产生，如果腐坏部分很小，其余完好的部分，倘若食用也还是安全的。
情况二，霉菌引发的腐坏是必须进行及时处理的。
霉菌与酵母不同，在繁殖的过程中会产生桔青霉和展青霉素等毒素，此类毒素的毒性较大，如果误食了烂水果中的真菌毒素，可能出现的症状包括恶心、腹胀、头晕、头痛，严重者甚至危及生命。
霉菌的菌丝覆盖面广，肉眼不容易发现，而且霉菌毒素会往水果内深入。如果发现水果被霉菌污染，应尽快处理，即使看起来完好的部分也不建议食用。因为在处理的过程中，由于接触、清洗的动作，可能会将一部分的霉菌沾染到其它的位置，而且处理的干净与否也是问题。尤其是桃子等水分大的水果，更要一经发现就立刻处理，避免污染冰箱内的其它食品。
下次再和老人家发生水果大战的时候，请她看看这篇文章吧！
参考文献
顾景范. 现代临床营养学[M]. 科学出版社, 2003.