油烟|世界一半胃癌在中国，忠告：不想招惹胃癌，3种做菜习惯要避免 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

炒菜还能炒出胃癌？
据《河南商报》报道，杭州西湖边上一家饭店的大厨胡师傅也因为炒菜患上了胃癌。胡师傅83岁，和厨房打了一辈子交道，没退休之前是饭店里的金招牌。
2018年胡师傅不幸查出了胃窦部中-低分化腺癌，接诊的医生经过详细的分析，认为厨房的油烟是引发胡师傅胃癌的原因之一。
中国是胃癌大国，胡师傅的经历值得大家警惕，尤其是经常做饭炒菜的人。

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一、全球一半胃癌在中国胃癌是消化系统十分常见的恶性肿瘤之一，据世界卫生组织国际癌症发布的数据显示：2020年胃癌新发病例已达108.9万例，其中有47.8万例发生在中国。最可怖的是，中国的死亡比例达37.3万例，也就是说，按一年计算，每天约有1022人因胃癌而去世。
二、癌从口入，这几种做菜习惯不要有病从口入，胃癌的诱因一部分与生活厨房的不良习惯息息相关。以下几种做菜行为，若不及时改正，很可能会对胃部造成强刺激，引起恶变的可能。
1、炒菜不开抽油烟机
厨房油烟影响的不仅仅是家居环境，当油烟进入呼吸道，也会对胃部健康造成威胁。浙江医院肿瘤科江皓副主任医师表示，在炒菜时，油烟中会产生大量的苯并芘。苯并芘是一级致癌物，它可以进入胃的粘膜层，蔓延到胃中，从而损伤DNA，诱发胃癌。
为了减少有毒气体的吸入，建议在开灶台前，应先打开抽油烟机，等炒菜结束后，再继续抽5—10分钟，保证废气和油烟都充分吸走，再关掉抽油烟机。

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【 油烟|世界一半胃癌在中国，忠告：不想招惹胃癌，3种做菜习惯要避免】2、炒菜使劲放盐
吃得过咸，同样也有触发胃癌的可能。中国医学科学院肿瘤医院惠周光专家表示高盐是胃癌的第一杀手。食盐拥有极高的渗透率，对胃黏膜可造成直接影响。一些喜欢吃腌制食物的地区，患胃癌的风险是那些清淡饮食地区的两倍。
根据成人膳食指南建议，成年人每日应控制不超过6g的用盐量。特别是一些隐藏的高盐食品，如腌肉、咸菜、火腿等，应尽量少吃。所以炒菜时不要好像盐不用钱一样使劲放。
3、反复用油
节省是中华民族传统美德，但在某些事情上，过于节省反而是害了自己。中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任徐志坚表示炸过食物的食用油，不少人存储起来想着下次再用，但这些油渣中已经含有芳烃类物质，长期食用容易增加消化道肿瘤的风险。
二次用油前，一定要把前一次食用油的食物残渣过滤干净，同时使用前注意油的颜色和气味，若存在较为难闻的“哈喇味”，这个时候油已经变质了，再不舍得也要马上丢弃。

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三、胃癌并非悄无声息，记住这几种症状饮食习惯的改变，再加上睡眠不足，工作和心理压力等，胃癌越来越年轻化。但出于对身体的“轻视”，很多患者把胃癌当成胃炎，发现胃部不适就吃药解决，怎料，一拖就拖出大病。事实上，胃癌的早期阶段并没有太明显的疼痛症状，反而是以下几种信号，更应该留意。
1、上腹隐痛
主要表现为上腹隐隐钝痛、开始轻微，随着病情逐渐加重。部分患者在饭后尤其明显，腹部有灼烧和饱胀感。
2、恶心反酸
当胃癌病灶位于幽门部时，最明显的症状就是恶心。在饭后会有嗳出一种酸臭或臭鸡蛋味。
3、呕血、黑便
若肿瘤侵犯破坏胃小血管，主要症状便是大便潜血，如果肿瘤侵犯破坏的是大血管，就会出现呕血或柏油状黑便。

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四、无论如何，人生一定要安排一次胃镜胃镜是检查胃病、早期发现胃癌的唯一利器。建议40岁以上人群，若从没有做过胃镜，务必检查一次；若检查没有问题，身体也无其他症状，此后可3——5年复查1次胃镜。对于没有症状的人群，也推荐40岁前至少进行一次胃镜体检。
健康的生活方式，是最好的预防。尽早改变不良的生活习惯，远离致病因素，当发现身体不适，及时到专业医院就诊。不要等胃部被折磨得千疮百孔，才来挽救。
参考资料：
[1]《知名饭店大厨查出胃癌！警惕：它是厨房里的“隐形杀手”》.河南商报.2020-11-18
[2]《【健康科普】高盐是胃癌第一杀手五种隐藏高盐食物要少吃》. 中国医学科学院肿瘤医院 .2019-06-28