回锅油|警惕！6种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？致癌物质|广州中医药大学

很多朋友对美食烹饪
聊起来都是头头是道

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然而，你一定想不到
看似不起眼的炒菜习惯
影响的不单只是味道和口感
甚至还会增加致癌的风险
损害大家的身体健康
本期邀约医生
范琳燕副主任中医师
广州中医药大学第三附属医院
健康管理师
国家二级公共营养师

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6种不健康的烹饪方式
你家有没有？
油锅冒烟了，才放菜？
一般来说，温度到达200℃以上才会冒烟。
如果等到油锅冒烟了才放菜，不仅对油和空气有污染，也破坏了菜的营养。
烟点是食用油可以被食用的最高温度，受到油种，榨取方式，纯度，混合比例的影响。
当油的温度超过烟点，就会开始产生致癌物质。

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不开油烟机？
在炒菜过程中产生的大量油烟，含有各类有害物质，油烟机是最主要的通风工具。
即使是炒完菜之后，也最好让油烟机继续运转3分钟，排除有害气体。

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使用小作坊“土榨油”？
土榨油制作过程中，卫生条件不能保障，容易存在污染；不仅纯度差，而且烟点低，容易产生含有大量有害物质的油烟。
土榨油没有经过精炼，更容易发生氧化，不耐贮存。
反复用回锅油？
在高温下反复使用的油，其中的甘油三酯会断裂，并对游离的脂肪酸进行氧化，使得油中的致癌物质——丙烯醛水平上升。

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多放盐，炒菜才香？
高盐的饮食习惯容易引发高血压，长期高盐饮食还会诱发胃癌。
健康用盐关键在控盐，不选含盐高的食材，同时在起锅前撒在表面。

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不粘锅，更健康？
选择不粘锅，更多不是出于健康的考虑，而是烹饪方便。
考虑到不粘锅涂层的风险
范主任提出以下建议
选择高质量的不粘锅。
与普通炊具相比，高质量不粘锅的涂层喷涂多次，更为耐用。
此外，高质量的平底锅通常更厚重，降低了锅意外过热的风险。

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保持热量，在中低等的温度下烹饪。
如果不小心使不粘锅过热，需要尽快打开门窗，消除烟雾。

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保护炊具的涂层表面。
避免划伤涂层，不要用钢丝球洗涤锅体，并防止锅体被其他器皿刮伤。
定期更换。
如果不粘锅涂层开始脱落，最好予以更换。通常来说，即使是高质量的不粘锅，最多也只能使用3~5年。
【 回锅油|警惕！6种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？】来源：岭南大医生