吕慧|因为喜欢榴莲她开了一家与榴莲有关的甜品店市区人民北路上

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市区人民北路上，有一家名叫“榴莲皇后”的甜品店，店主吕慧是个80后。午后两点，店内一炉新鲜烘烤的面包出锅了，散发出浓郁的甜香，刚出差回来的吕慧嘱咐店员将面包分装好，随后便启动车辆将烤好的面包送往分店。■融媒体采访人员张金宇
●喜爱榴莲，于是做了西点师
初见吕慧，很难让人将她与西点师这一形象联系到一起。画着精致的妆容，穿着白色休闲西装，高挑干练的她看着更像是城市白领。可吕慧的店员却说，她的老板在厨房制作甜点时是另外一副模样，穿着厨师服往那儿一站，一忙碌就是几个小时，厨师服上还沾着斑斑点点的奶油。
“我特别喜欢吃榴莲，以前还会特地飞到泰国去品尝榴莲。 ”吕慧告诉采访人员， 2012年，爱吃榴莲的她萌生了一个想法，开一家与榴莲有关的甜品店。于是，当年吕慧加盟了一家名为“榴莲一品”的港式甜品店，并辞职去南方学习了多种港式甜品的制作技术。随着她的加盟店在本地受到欢迎，她又萌生出开一家属于自己的榴莲甜品店的心愿。于是，她多次前往全国多地学习甜品制作技术，并改名扩大自己的店铺。从刚开始的“榴莲忘返”到如今的“榴莲皇后” ，吕慧始终在店名上保留着榴莲两个字，这寓意着她心中对榴莲不变的热爱。
在吕慧店内的面包柜旁，可以看见好多张她身着白色厨师服与外国同行制作甜品的合影以及她在法国甜品学院的进修证书。吕慧告诉采访人员，为了成为一名出色的西点师， 2017年，刚生完孩子不久，她就孤身一人到法国雷诺特厨艺甜点学校进修，学习正宗的法式西点。 “在法国上课期间，跟随专业的老师学习制作甜品，下课期间就去品尝当地正宗的甜品，既提升技术又开阔眼界。 ”吕慧告诉采访人员。
●做甜品很苦，所以更懂它的甜
做甜品辛苦吗？吕慧毫不犹豫地回答：“苦，真的很苦。 ”每天7点，她都要准时开店，开始制作第一波面包，揉面、醒面等需要耗费大量的时间。 “早晨7点开店，忙到10点，第一波面包才会出炉。制作榴莲千层、提拉米苏千层、芒果草莓裸蛋糕等甜点都需要花费大量的时间。 ”吕慧说。在法国学习制作甜品的第一课就是原材料的品质非常重要，所以她一直坚持提前准备好制作甜点所需的原材料后现做现卖。
采访人员在吕慧的店内看到，这里的面包和甜品的样式十分丰富。 “我会去全国各地试吃、学习新的甜品，还会通过和同行交流来获取灵感，不断提升店里的产品品质。 ”吕慧自豪地说，榴莲千层是她店里的“王炸” ，九年来一直是同样的价格同样的品质，这让她收获了一批又一批的回头客，甚至还有烘焙初学者上门拜师学艺。
采访人员观察到，吕慧制作榴莲千层时像是在制作艺术品， 25层薄如蝉翼的班戟皮，特调榴莲动物性淡奶油，每层都是满满的新鲜榴莲果肉。 “榴莲一年四季的品质不一样，每隔两月我就会更改一下配方，确保消费者能够拥有最好的口感。 ”吕慧说，每周她都会亲自品尝自家店内产品，看品质是否如一，不满意的话，便会重做。她认为，作为一名西点师，制作出的甜品要自己吃着满意，才能得到消费者的肯定。
【吕慧|因为喜欢榴莲她开了一家与榴莲有关的甜品店】说到未来规划，吕慧说她正计划开一家更大的店铺，将甜品与甜品制作结合在一起，让消费者享受美好甜品的同时，也能够跟随她一起感受亲手制作甜品的乐趣。 “我之前也做过甜品培训，有这方面的经验，可以做这种体验式的店铺。 ”吕慧是个敢想敢做的人，目前正积极为新店铺选址，为未来的甜品事业发展做准备。