孙礼国|日售3000斤！上海这家古早味切面店要没了？吃货急哭…… 好食物里注用心老味道里皆温

好食物里注用心
老味道里皆温情
位于合肥路的黄浦区华良切面店
是一家有着72年历史的老字号
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制面师傅孙礼国和同事们
每天凌晨4点到店开动机器做面
每天能卖出3000斤
近日
切面店传出要搬的消息
引来新老食客的关注
为了这口上海人的老味道
他30多年没睡过囫囵觉
凌晨4点，
制面师傅孙礼国和同事们早早到店，
开动机器、和面、揉面、压面皮，
最后切面。
30多年，
每天都是一样的工序和用心。
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60岁的孙礼国，
40年前开始当学徒，
与切面打了大半辈子交道。
切面只有新鲜的才好吃，
为了传承几十年不变的老味道，
孙师傅已经有30多年没睡过懒觉。
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陪着他的“老朋友”是一台40多岁的古董轧面机，漆面斑驳，内里却闪着崭新的金属光泽。
据说这台长6米，
转轮压力达5吨的轧面机，
现在全上海只有两台。
机器一启动，
整个房间面粉飞扬。
机器里的5把面刀，
可以切出龙须面、阳春面、韭菜叶面、
小阔面、大阔面、炒面、汤面等
宽度不一的面条。
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华良切面店的切面
比一般面条筋道，
秘诀在哪里？
【孙礼国|日售3000斤！上海这家古早味切面店要没了？吃货急哭……】孙礼国说：“足够的压力才能压出来足够筋道的面皮，多压几遍，面条自然筋道，而且从来不用添加剂。 ”
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“伺候住每一张客人的嘴
才是硬道理”
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1949年开始营业、“华良切面店”是上海最后一家国营切面店，它的前身其实是卢湾区粮食局第五粮店。 2000年，碰上企业改制，孙礼国跟其他几位师傅集体盘下了当时的这家“先进单位” 。
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早上6点半正式开店。
标准切面、馄饨皮每斤3.5元，
精致切面、馄饨皮每斤4元。
店门一开，
就有老顾客准时报到。
别看店铺其貌不扬，
日均销售量可达三千斤左右，
高峰时候能卖五六千斤。
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不管外面的世界如何风起云涌，
切面店的小本生意一直很稳定。
孙礼国没想到，
去年突发的疫情，
反而把小店的生意推上了历史新高。
“外面饭店都关门了，春节后连着三个月，天天排长队，切面来不及做。 ”孙礼国算了一下，店里的营业额提高了50%以上。
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以后搬到哪儿？
如今，老师傅们都已经退休，食客也从十几岁吃到了七八十岁.....
最近，孙师傅一直在为店铺选新址。由于切面要用大机器，新店的面积不能太小，又因噪音较大，所以不能放在居民楼下。如今，店里每天都会有顾客询问“什么时候搬”“搬到哪里去” ，大家都希望切面店可以在附近找到合适的经营场所，继续开下去。
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看看新闻Knews采访人员 | 朱亦敏
来源丨新闻坊
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