刀鱼|长江禁渔之后，餐桌上的刀鱼从何而来？( 二 ) 清晨5点半老半斋的大厨罗师傅

伴随着机械轻响
水面泛起波澜
饲料也跟着打起转儿来
刀鱼习惯吃活饵
我们要模拟出这种形态
戴着偏光镜
顾树信仔细观察
水下灵活进食的鱼儿
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顾树信（左）佩戴偏光镜观察池塘内刀鱼吃食活跃度
并指导工作人员进行科学喂养
今年65岁的他
退休前在靖江水产站担任站长
和鱼类打了一辈子交道
工作时我既参加渔政
又搞水产
那时江刀的数量已经在减少
很担心刀鱼也会步上鲥鱼的后尘
2003年一次长江渔政执法检查时
顾树信意外发现
一条刀鱼在水桶里
生存了十多个小时
这让他萌生了
研究刀鱼人工养殖的念头
几年前他被江之源聘用
为了这条鱼“退而不休”
频繁往返靖江与扬中
可是刀鱼养殖并不是一件容易事
顾树信告诉采访人员
这种鱼脾气暴躁
是出了名的“出水即死”
长得越大
存活率越低
即使在野生环境下
要长到2两左右的成鱼
恐怕千分之一都没有
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水产养殖箱内人工繁育养殖的刀鱼
刀鱼易受惊吓
对生长环境要求很高
稍有不慎就可能损失惨重
之前我们有一个池塘
几千条刀鱼
没有一条活下来
刀鱼天敌也多
如今基地正在扩建的露天池塘
都用围网仔细罩起来
提防着白鹭、水鸭子把鱼叼走
养殖刀鱼保留了
野生江刀的特征
小眼睛、长颔、
黑尾巴、白里发金
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养殖刀鱼保留了野生江刀的特征
江之源公司顾问李小网告诉采访人员
基地每年选2次种鱼
专挑身材健壮的“优生优育”
去年到今年
2龄以上的刀鱼有20万尾
计划繁苗50万尾
不少饕客也慕名而来
有上海客人每年来这里吃刀鱼
一要就是二三十条
李小网说
就在前不久
江之源还同上海一家企业签署协议
要让更多人品尝到高品质水产
重现江湖
扬中得名于“扬子江中”
是一座四面环水的江岛
上世纪九十年代
扬中就开始探索江水仿自然人工养殖
如今已逐步成为
江苏特色水产发展的
产业高地与研创中心
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江苏扬中
江之源的刀鱼养殖基地
也有独特的“地理优势”
相隔数百米
紧邻着江苏省淡水水产研究所扬中基地
江苏省渔业技术推广中心扬中基地
在这里实现
现代渔业的产学研一体化
顾树信与技术人员
时常骑着电瓶车来往
共同研究刀鱼养殖技术
江苏省渔业技术推广中心
扬中基地内
有200-300尾刀鱼
已经接近上市规格
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江苏省渔业技术推广中心扬中基地
副主任冯冰冰告诉采访人员
这些鱼他们已经养了3年
目前存活率可达80-90%
冯冰冰说
目前人工养殖门槛还是很高
基地正在反复试验
希望未来将成功的养殖技术推广出去
这些刀鱼在室内已能够较好控制
下一步
我们考虑户外养殖
刀鱼市场需求量大
在长江大保护的背景下
我们希望早日实现人工养殖替代
使它们进入百姓餐桌
江之源的养殖基地是纯淡水养殖
而在上海奉贤
距离海边不足1公里处
上海水产研究所苗种技术中心的
研究人员则试图用海水与淡水
模拟出刀鱼的洄游生态
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上海水产研究所苗种技术中心人工养殖刀鱼实验室
施永海细数刀鱼发展历程
2007年
刀鱼野生苗种从长江捕捞引进养殖
2011年
这批刀鱼养成后进行人工繁育，获得成功
2013年
首次实现刀鱼全人工规模化集约化繁育
2018年
中心成功培育出26.2万尾苗种
如今
基地内的刀鱼已经养到第五代，适应程度正在往好的方向发展
经过从海水到淡水的
盐度刺激驯化以后
刀鱼的品相会好一些
但人工养殖
目前还有一段时间要走
每年中心会有7-8万尾刀鱼苗种
用于增殖放流