人造肉|人造肉汉堡来了，你敢吃吗？四川在线记者宁宁试想一下

四川在线采访人员宁宁
试想一下，饥肠辘辘的你走进快餐店，点了一份牛肉汉堡，店员却告诉你“牛肉汉堡不是牛肉做的” ，你还吃吗？用不了多久，这一幕或许就将发生在你我身上。
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近日，美国人造肉龙头企业“超级肉类”（Beyond Meat）公司表示已与美国快餐巨头麦当劳达成合作协议，未来三年将为麦当劳提供人造肉产品。目前，其人造肉汉堡正在部分市场进行测试。
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截至3月8日“超级肉类”股价持续下跌后有所回升
消息一出引发市场和网友的强烈反应。发布与麦当劳签定合作协议当日， “超越肉类”公司的股价较前一日有所上涨，但随后骤降。截至当地时间3月8日，其股价持续一路走低，该“大单”似乎并未为投资者注入一支强心剂。网友也接连抛出五大问：什么是人造肉？和动物肉有何区别？真能代替动物肉？能让人吃得放心吗？普通人吃得起吗？
“人造肉区别于传统畜禽养殖肉，分为三种：一种是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成；第二种是由微生物酵母菌、生物菌发酵产生的微生物动物蛋白肉；第三种则是利用动物干细胞制造出的人造肉。 ”成都大学药学与生物工程学院教授、肉食加工四川省重点实验室主任王卫介绍。
协议显示， “超越肉类”公司生产的人造肉主要是植物肉，由豌豆蛋白和其他植物性成分制成，即将推出的人造肉汉堡使用的也是植物肉。
能让人吃得放心吗？王卫介绍，现在市场上占比最高、发展最快的人造肉是植物肉，通俗点说就是豆腐、花生的升级版，只不过用另外一种形式呈现、用现代高科技制作得像肉而已。 “只要能消化，吃得卫生又安全，为什么不吃呢？”王卫说，动物肉与植物肉都富含蛋白质，一个是动物蛋白，另一个是植物蛋白，不同之处在于其营养价值各有千秋。譬如，动物肉营养充分，含有大量人体所需的氨基酸，但经常过多摄入可能会导致胆固醇升高、肥胖症等问题；植物肉脂肪含量低，但缺乏硫胺素等维生素，满足不了人体需要。
据悉，这不是麦当劳首次涉足人造肉汉堡领域， 2019年，它就曾与“超级肉类”公司合作，在加拿大测试过一款植物汉堡，获得了不错的市场反响。对于此番市场看衰人造肉汉堡，王卫认为，麦当劳推出人造肉品类汉堡与其说是开拓市场，不如说是为了满足一小部分特定人群的需求， “主要就是针对环保和动物保护人士，目的不是替代原来的产品。 ”人造肉概念诞生时，就有研究人员曾表示，人造肉有助人类在解决饥饿问题的同时保护水源、土地和能源。
【人造肉|人造肉汉堡来了，你敢吃吗？】“但因其肉质、口感、外观等与动物肉还有一定的差距，市场销售可能面临着局限。 ”王卫说，随着技术改进，这些方面将有所提高，但不认为人造肉能完全替代动物肉，只能作为动物肉必要的补充。
相比欧美国家，他更看好人造肉在中国市场的应用前景。 “欧美国家的消费者以吃动物肉为主，中国消费者虽然吃肉，但也习惯吃豆制品，相比之下，植物肉在中国更能获得较好的市场份额。 ”据他透露，目前，许多国外人造肉公司都在瞄准中国市场，寻求进入。
“未来，人造肉面临着两大挑战：一是营养问题，譬如老人和儿童不适合吃；二是成本问题，面临着来自动物肉的激烈竞争，且后者还有很好的群众基础。 ”
价格牵动着消费者的神经。 “目前，大豆蛋白肉要比动物肉便宜一点，微生物发酵肉稍微贵一点，细胞培养肉就太昂贵了。但随着科学发展，将来说不定就变得很便宜了呢？”他说。