春笋|它才是春季的“菜王”！错过等一年俗话说“尝鲜无不道春笋”

俗话说“尝鲜无不道春笋” ，春笋有“春季菜王”、“素菜第一品”等美誉，现在正是它大量上市的时节，快来看看它应该怎么挑，吃时有哪些要注意的事项吧！
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“素食第一品” ，常吃好处多
【春笋|它才是春季的“菜王”！错过等一年】春笋的营养特色是膳食纤维。它的膳食纤维含量位居蔬菜中的前十位，是普通绿叶蔬菜的两倍之多，而且可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例搭配还非常合理。
补充膳食纤维，不仅有助于消化、通便，加速油脂代谢，在降低血脂、预防糖尿病、预防冠心病等方面都有一定的好处。
除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的钾元素，这种物质可以帮助维持人体内的钾钠平衡，对于高血压的防控、血管的保护等都非常有益。
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另外，春笋低脂肪、低热量，其中还有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，可增强人体的免疫力，现在吃正合适。
说了这么多春笋的好处，那春笋怎么吃更美味呢？
吃前这3步，一定要做对
挑笋
①看颜色：一般来说笋尖没有出青、底部颜色浅白的笋相对比较嫩；
②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的比较好；
③看底部：用手指轻戳春笋底部，容易按压出痕迹的笋比较鲜嫩。
剥笋壳
比较大的春笋，可以先切掉笋底，然后用刀在笋壳上竖着划一条线，再沿着线把笋壳掰开即可；
比较小的春笋，则可以用双手握着笋尖轻轻扭动，把笋壳扭松后再用刀在笋尖竖切一刀，轻松一翻笋壳很容易就剥下来了。
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焯水
人体摄入过多草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，而春笋恰好是一种草酸含量比较高的时蔬，因此烹饪前建议先焯水。
春笋焯水一般需要煮5分钟左右，这样可以减少其中70%左右的草酸，还可以去除它的涩味，让它的口感更好。水中加少许白米和干辣椒，可以让春笋的鲜味更明显；如果加一点白醋，则能让它的颜色更鲜亮。
不同部位，适合吃法也不同
头部笋尖
最为鲜嫩，拿来清蒸或是剁碎作为馅料都很合适；
中间部分
比较清脆，可以切成笋片、笋丝，搭配各种肉类做成小炒，营养又下饭；
底部笋肉
粗纤维相对较多，口感在三者中最老，更适合炖煮、煲汤等烹饪方式。
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2类人应慎食
通常情况下，每人每餐食用春笋最好不要超过半根，一周吃1~2次就足够了。而对于下面这4类人来说，更是要少吃。
胃肠疾病患者
春笋中丰富的膳食纤维对于患有胃溃疡、胃出血等疾病的人群来说，反而会增加肠胃负担。因此本身有胃肠疾病的人，最好少吃。
肾功能不全者
肾功能不全者体内的钾不易排出，吃多了春笋，可能增加高钾血症的发生风险。
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来源：CCTV回家吃饭