佛教|春来宜食素沈寅古代人吃素

沈寅
古代人吃素，大多因为穷。
比如日本的“肉食禁令” ，持续了一千多年，并非禁食一切荤腥，而是“莫食牛、马、犬、猿(猴)、鸡之肉” ，多是家畜，原因可想而知。
物资匮乏的年代，如果把“工具”吃了，还怎么干活呢？
所以去日本，京都之类的古都，许多人会有这样的感受：往往历史悠久的料亭，主打的都是“野菜料理”、“豆腐料理”等等，而不是大鱼大肉。
比如“豆腐料理” ，京都的特色，最有名的莫过于南禅寺边上的顺正汤豆腐。一顿会席料理近十道菜，从头到尾都以豆腐为原料，或凉拌，或蒸煮，或烧烤，或制成面巾、油豆腐等与其他蔬菜同炒，豆腐亦能烹调成主菜，如豆腐汆烫沾柚子酱油，类似“呷浦呷浦”（日式火锅）的吃法，甜点同样可以用豆腐来做：杏仁豆腐、豆腐布丁等等。
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【佛教|春来宜食素】南禅寺旁的顺正汤豆腐，侍者展示如何捞豆腐皮。 TheWhiteCoyote 图
当然也会有夹杂些肉食的传统菜肴，但限于鳗鱼，香鱼等，这些食材都来自于山林溪流中的野味，不在“肉食禁令”中，烹调方法也相对简便而单一。
而大众熟知的寿喜烧、天妇罗、猪排饭、烤肉等等肉类料理，事实上都是明治维新之后才诞生的，并在全日本遍地开花，算不了古都特色。
明治维新时，日本眼见着登岛的美国人人高马大，身体壮硕，反观国民矮小瘦弱，故而认为，日美体格的差异在于是否食用牛肉。于是天皇颁布食牛令，并亲自带头吃起了牛肉、喝起了牛奶，号召国民效仿，这就是日后闻名世界的“和牛”以及各种美味牛肉料理的起点。
古代人吃素，也可能是因为肉食滋味不佳。
如“子在齐闻《韶》，三月不知肉味。 ”《韶》乐固然悦耳，让孔子三个月反复回味，但可能也是肉菜实在不好吃，所以吃来吃去吃不出味道。肉荤本身腥臭重，春秋时期，调料也不像现在那么多，烹调方法也就是火烤和蒸煮，或者干脆风干成肉脯腌制成肉酱，滋味也好不了。
晋惠帝司马衷见到国民遭受饥荒问出一句：“何不食肉糜？” 。说明他吃肉吃得多了，在他的感受中，肉类未必比其他食物好吃，他也不觉得肉食珍贵。但普通百姓显然不会像帝王将相般富裕，肉食来源比蔬菜困难及稀缺，被归为上层阶层享受的物质财富，阶层也被划分并以荤食素食来分别归类， “肉食者”就是权贵阶层，而“布衣蔬食”则是贫困的老百姓。
如《盐铁论校注·孝养第二十五》中，孝子被分为两类，孝子当得好，就该给父母“高堂邃宇，安车大马，衣轻暖，食甘毳” 。儿子若不成才，父母就只能“褐衣皮冠，穷居陋巷，有旦无暮，食蔬粝荤茹，膢腊而后见肉。 ”
显然，食蔬就是粗食，每天食蔬菜，非得大祭的日子才能吃点肉，代表生活品质差。
作者还不忘记斥喝不成才的儿子们， “老亲之腹非唐园，唯菜是盛。夫蔬粝，乞者所不取，而子以养亲......”父母双亲的肚子又不是菜园，只可以装菜。像蔬菜粗粮那样的食物，乞丐都不吃，怎么可以拿来侍奉双亲呢？
时代变迁，经济发展，人们越来越富裕，对于肉食和蔬食蔬的价值发生了反转。以往食肉被认为是财富的象征，肉类对身体有益，而如今养殖业飞速发展，蛋白质获取容易很多，也相对变得廉价。肉类也逐渐被发现，并不那么对健康有益。
T· 柯林·坎贝尔博士是美国康奈尔大学终生教授，他在1983年来到中国，在中国24个省市区的69个县开展了三次关于膳食和疾病死亡率的流行病学研究。
通过六年的调查研究，他发现，富裕的美国人正饱受肥胖、高血压、糖尿病等等慢性病甚至是癌症的煎熬，而当时相对经济不那么发达的中国，人们的身体却特别健康。
他通过研究得出非常明确的结论：动物蛋白能显著地增加许多病症，他一一列举：癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压，以及老年痴呆症。而中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学” ，更加有利健康的。他把这些结论写成了一本书《中国健康调查报告》。
现在读《中国健康调查报告》真是心惊肉跳，原来我们许久之前健康上的优势，已经消逝殆尽。特别是这些年追求美味胡吃海喝，身体也渐渐发胖，或多或少有了些不适和病症，难怪人临近中年就越来越“油腻” ，原来是荤食吃多了！再读《中国健康调查报告》，更是忍不住痛下决心——以后少吃肉，多吃素。