古代|火锅、糖葫芦、煎饼果，古人的美食文化有多丰富？( 二 ) 澎湃问吧华夏大地上

汉堡包、煎饼果子、糖葫芦都可以归入大众美食，尤其像煎饼果子、糖葫芦这类本土美食经历无数时光至今仍受追捧，可谓是无价之味。
【古代|火锅、糖葫芦、煎饼果，古人的美食文化有多丰富？】“一日三餐”始于何时
@山有木兮卿无意：一日三餐是从何时开始的？古人一天只吃两顿饭吗？
柏松：我们现在习以为常的“三餐制”是经过漫长的历史演变而来。先秦时期实行一日两餐制。早餐称作饔（yōng），时间在日出之后、日中之前，大约在上午七至九时，《说文解字》中解释“饔，孰（熟）食也。 ”所以“饔”本义是熟食，是名词，它也用作动词，意为“烹饪”“做早饭” 。
晚餐称作飧（sūn ），时间在太阳偏西之后、日入之前，约为下午三至五时，《说文解字》中说“飧，餔也。从夕、食” ，意为“晚饭”“做晚饭” 。两餐制时人们依从“日出而作，日落而息”的生活规律，因为要劳作，对早餐很重视，晚餐则相对简单。
虽然在《战国策》中有“士三食不得餍（yàn ）”、《庄子》中有“三餐而反”之语，但“三食”“三餐”有可能是贵族在两餐之外的加餐，先秦文献中并没有三餐制普及的明确记载。
汉魏六朝到唐代，食制逐渐从两餐制向三餐制演化。到两宋时期，受生产水平提高、食物日趋丰富、烹饪技法进步、餐饮业飞速发展等诸多因素的影响，人们对日常饮食有了更高的要求， “一日三餐要使饥人饱去” ，三餐制逐渐成为固定的餐制。
宋人的早餐多用粥、羹等，《东京梦华录》载东京早市：“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。 ”中餐大概在正午，多用饼、饭等主食。晚餐时间不太固定，丰富程度各异，贵族阶层时常宴饮至达旦，晚餐连着夜宵玉盘珍馐数不胜数。宋代的夜市经济，尤其是餐饮业的繁华，在三餐制的定型中起到很强的助推作用，从某种层面我们可以感谢宋人，是他们凭借对吃的狂热追求，把三餐制吃定型。
文章插图
餐具里面有方圆
@SwingToys:古代餐桌上会常被哪些餐具呢？除了筷子碗勺之类的，会不会根据主人、客人的身份准备不一样的餐具？
柏松：清李渔在《闲情偶寄·器玩部》中说：“人无贵贱，家无贫富，饮食器皿皆所必需。 ”吃饭工具的重要性不容置疑。餐具的使用是人类进入饮食文明的重要标志。我们的餐具文化经历了数千年的发展历程，随着时代的进步，生产力的发展，饮食结构和饮食方式的变化，古人餐桌上的餐具逐渐从简陋向丰富、精致方向发展。大致而言古代餐具包括盛食器、进食器、酒水器等几大类，如：簋、豆、盂、盘，筷、勺，壶、罐、杯、尊、爵、觥，等等。而作为餐具的盘很早就出现，据考古发现新石器时代已有红陶材质的盘。
身份不同，餐具各异，比如，周王室根据爵秩等级的不同，在旧制基础上创设了一套列鼎制度：天子九鼎、卿七鼎、大夫五鼎、士三鼎或一鼎，用鼎数量为九至一的奇数，贵族等级与用鼎数量严密地捆绑在一起，随级而降。从针对周天子的规范细则看，无疑用鼎数量的多寡，标明身份的高低有别。九是至尊之数，只有最高级别、贵为天子才有资格使用九鼎。
鼎是盛装肉类食物的，依礼制使用九至一的奇数，为与鼎组配，盛放黍、稷、稻、粱等主食的器具簋采用偶数。就正鼎而言，鼎与簋组配遵照如下原则：九鼎配八簋、七鼎配六簋、五鼎配四簋、三鼎配二簋、一鼎无簋。说到底，还是级别高的数量多，级别低只能用一鼎的人，连用簋的资格都没有。
@纸袋玫瑰：筷子里面含方圆是啥意思？想知道筷子这种使用方式最早是从何时开始的，为啥我们选择用筷子来吃饭？
柏松：筷子，是最具中国文化象征意义的标志性食器。作为使用筷子做食器的中国人，我们应该感到骄傲，不仅因为我们能自如地使用筷子，还因为筷子中沉淀了太多的文化因素，天圆地方仅是其一。
说筷子里面含方圆，是指筷子的外形而言。今天中国人使用的筷子外形是细长的条棍，大约二十五厘米长。仔细看，入口的一端圆形、很光滑，不会伤口唇；手执的一端为方形，有明显的四方棱角，能防止筷子滑动。中国筷子如此精妙的外形，是历经千百年演变而成。