春节|春节也要“保胃战”！专家提醒，过年饮食这几点要记牢掰着手指头

掰着手指头，距离牛年新春只剩两天啦！俗话说， “过了小年便是年” ，这几天家家户户都开始备上了丰富的年货。鸡鸭鱼肉、坚果点心，这些春节时必不可少的吃食已经陆续走向餐桌，填进小朋友、大朋友的肚子里。而受到疫情的影响，今年宅家打算“吃吃吃”过年的朋友可不在少数。多吃更要会吃，采访人员请教了南京市第一医院营养科中级营养医师戴春。
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【春节|春节也要“保胃战”！专家提醒，过年饮食这几点要记牢】二次加热要充分，食品安全最重要
快快乐乐过年，热热闹闹团圆。虽“民以食为天” ，但更重要的是“食以安为先”！戴春指出，春节饮食最重要的就是食品安全。今年春节期间，南京的最高温度可达到17摄氏度，而最低温度也有6摄氏度左右。 “温度比较高，在家做年夜饭通常会做的比较多，有些老年人肯定不舍得浪费。 ”戴春认为，大量食物需要储存，还涉及到二次加热的问题，这无疑给食物的安全增添了不小的风险。
据悉，隔夜饭菜，尤其是绿叶菜，如果吃剩以后储存不当，比如没有及时冷藏，或长时间在60摄氏度以下加热，会令细菌大量繁殖，还可能把菜里面的硝酸盐还原为亚硝酸盐。若亚硝酸盐进入胃里，机缘巧合下，遇到还原性物质例如维生素C ，转变为亚硝胺，会有致癌的风险。此外，隔夜饭菜本身会流失很多的营养成分，尤其是维生素类。
因此，戴春建议，市民朋友应准备合适的食物量，尽量吃新鲜的食物。若实在有剩菜需要加热怎么办？则应当充分加热至85-100℃ ，让细菌失活而不再产生亚硝酸盐。如果食物没有储存得当或烹饪过程存在不正确操作，而再次加热又不够充分，尤其是富含蛋白质的海鲜，有害细菌就可能会增多至引发消化系统疾病的程度，重者甚至可能发生食物中毒。
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饮食适量别太饱，荤素搭配吃得好
新春佳节，常常是鸡鸭鱼肉的盛宴、肉食主义者的狂欢。 “每逢佳节胖三斤”对一些人来说可不是句玩笑话，而是“践行”在了行动上。戴春建议，春节期间切忌饮食过量。 “营养要均衡，不要吃的太饱。 ”特别是对于一些有基础疾病，比如血糖异常、或者本身有尿酸高、血脂高的市民朋友来说，春节期间若是不注意摄入太多的高油高脂食物很容易对本来就有隐患的身体带来更多负担。
有网友认为，凉菜还是应该以蔬菜为主，这样的观点是正确的吗？戴春告诉采访人员，若提倡凉菜以蔬菜为主主要还是从食品安全的角度考虑的。 “蔬菜类的凉菜大部分当天就可食用完，而有些荤菜类的凉菜若剩下后再冷藏，第二天再食用会容易存在食品安全的问题。 ”蔬菜可以提供我们丰富的维生素、膳食纤维，而荤菜可以提供我们蛋白质、脂肪，因此即便是在欢聚的春节宴席上也别忘记荤素搭配的重要。
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优质主食不可少
还有不少市民都有所感受，春节的宴席有时“满桌佳肴无主食” ，这样的情况合适吗？戴春表示，实际上膳食宝塔的第一层，也就是推荐大量去食用的就是主食一类，之后是蔬菜、肉类，然后才是其他的一些蛋奶。因此，在春节的菜谱中可千万别轻易“撼动”主食的地位。那么春节常见的主食如饺子、年糕、汤圆、元宵就可以完全放开吃吗？戴春建议，在选择主食时可以避免一些精白米、精白面或者是含糖量、升糖指数比较高的主食，而选择热量比较低，且含有大量纤维可促进胃肠蠕动的谷薯类都是比较推荐的。
通讯员章琛
扬子晚报/紫牛新闻见习采访人员吕彦霖
校对李海慧
来源：紫牛新闻