王红|准备过年淮安人从灌香肠熏腊肉开始年关将近

年关将近，腊味飘香。在老淮安人的记忆里，腌制腊味是很多人家不可或缺的年味。每到腊月，家家户户都会忙着准备年货，而腌制腊肉则是一件大事。 “腊肉是童年春节美好的回忆之一。 ”家住市区丰登路的王红说，每逢春节临近，她的母亲总会腌制一些腊肉，风干后用篮子装好悬挂在楼梯口，既可以长久保存又能防止家猫偷食。等到春节做饭时，母亲便会切些腊肉用来炒菜或者烧菜，吃起来别有一番风味。
王红回忆说，在小时候，家里采购年货需要凭票购物，拥有粮票、油票、肉票等才能够过上丰盛的年。现在生活水平提高了，随时都可以购买到肉制品用来制作记忆中的“老年货” 。
在王红的家门口，采访人员看到了一排排整齐晾晒的香肠、腊猪蹄、腊肉和腌鱼等腊制品。 “这些都是我特地置办的年货，虽然现在都能从网上买到，但自己制作才能留住记忆中的年味。 ”王红介绍，每年进入腊月以后，她便张罗着买肉切块，用适量的花椒粉、辣椒粉、八角、盐等腌制几天后，再把一块块肉从盆里拿出来挂在户外晾晒。
近几年，王红在腌制腊味时，都会特意多准备些，留着过节时给母亲送去。 “这些腌制出的腊味不仅可以保存数月，也让家人们对过节有了一份特别的期待。 ”王红笑着说，她12岁的女儿也会跟她学习炒腌肉，因为腊肉的味道不仅是家的味道，更是需要传承的年味。
除了腌制腊味，最令王红怀念的春节习俗便是腊月做豆腐。 “送灶前后那几日，妈妈总会泡上一桶豆子将其磨成豆浆，然后加卤水点成豆腐。 ”王红说，自家做出的豆腐与市面上售卖的有所不同，卤味很重，豆腐也很硬，以前不喜欢吃，现在却是格外怀念。
【王红|准备过年淮安人从灌香肠熏腊肉开始】王红的老家在淮阴区渔沟镇，过去每家每户都有一口石磨，每逢春节，乡邻们都会用石磨磨豆浆做豆腐，王红的母亲也不例外。不过，自从前几年老家拆迁后，王红的母亲在春节期间再也没能继续延续这一传统。 “腊月二十五，推磨做豆腐，虽然没有了石磨，但今年我们打算在家用豆浆机打出豆浆，自己做点豆腐吃。用传统的方式忙年，年味就很浓。 ”王红表示，自己做豆腐虽然费时费力，但年俗本就需要有仪式感，更需要一代代人用心传承。
■融媒体采访人员张金宇

王红|准备过年 淮安人从灌香肠熏腊肉开始

王红|准备过年淮安人从灌香肠熏腊肉开始