推荐疫情下的三文鱼产业：有商户已损失两百万，日料店3天亏90万推荐|热点

6月12日上午9时左右，位于大红门的京深海鲜市场开始加强管控。工作人员告知新发地发生了疫情，可能与京深海鲜市场有关，因此市场需要暂停营业，进行严格排查。中午时分，防疫人员来到市场，对所有售卖三文鱼档口的人员及可能接触的人员进行核酸检测，并且对海鲜、下水道等环境样品也进行了检测。这些人被统一安置，其他人则被要求留在各自的店里。

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资料图曹小彧摄“当时每天能有差不多500多人来向我打听市场里到底是什么情况。 ”吴先生是被要求做核酸检测的三文鱼商户之一。他告诉本刊，三文鱼当天被要求不能再买卖，市场里尚有三文鱼存货的商家将能退的退回供货商，有的低价处理给仍愿购买的老客户，有的剩余量少的留下自己吃。他做完检测后，和其他进行核酸检测的人一起，在京深已经废置不用的一个菜市场里等待结果。
商户们紧张的同时，普遍对海鲜市场内的检疫状况很有信心。另一位商户老杨说， “海关有保鲜库，方便三文鱼中转和核查，保鲜温度的要求与冷藏车一样，都在零度左右。在海关核查完货物后，有专门的冷藏车把三文鱼运到市场。而三文鱼在进市场之前，还需要出具入境货物检验检疫等证明，确保进市场产品的安全性。之后在市场的隔间进行分装，再由冷藏车送到客户手中。 ”
13日凌晨约4点30分，市场告知各商户核酸检测全部合格，吴先生松了口气。而根据北京市第116场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会，京深海鲜市场海鲜区，特别是三文鱼交易摊位和公共区域抽样检测，合计采集样本469件，其中人员咽拭子186人，环境样品283件，结果均为阴性。
看起来，京深海鲜市场商户和环境的核酸检测或许只是一个小插曲。商户告诉本刊，今年由于疫情的原因，生意状况本就一直不景气，很多商户直到4、5月才返回北京，差不多到5月市场才全面恢复营业。对于在京深海鲜市场，位于供应链中间的商户来说，恢复开业后的每一天，时间都是紧锣密鼓的。
“三文鱼从原产地运到批发市场，一般需要4-5天。 ”老杨告诉本刊，他家的三文鱼几乎都是从欧洲进口，法罗群岛、挪威是两个主要进口地，偶尔也会从智利、澳大利亚等国家进口。进口的流程是，商户根据需求上报给海关，海关通过后下订单、付款，货物从欧洲航运到首都机场的海关，在海关基本上要待一天。 “鲜三文鱼的保质期有15天，所以鲜三文鱼到我们手里，基本上两三天，最多五天就要卖掉，要给客户留出足够的时间。鲜三文鱼在过期之前卖不出去，就要当冻三文鱼处理，冻鱼的保质期是一到两年，但冻货的价格只是鲜三文鱼的三分之一，将是一笔不小的损失。 ”
为安全起见，京深海鲜市场仍决定于14日0点全面关闭，进行为期3天的彻底消毒。由于核酸检测正常，为将商户损失降到最低，市场宽限了商户一天的时间出货。
供应链震荡“因为我在网上做电商，一般都会把控好当天的进货量，保证当天进货的活鲜当天就能发出去，不囤在手里。 ”吴先生对突然的闭市，仍比较淡定。他的海鲜店在京深已经经营了五年，有包括活鱼、活虾、活蟹、三文鱼、北极甜虾等近300种产品，平均每天的流水大约能有三四万元。 “关门以后，我这儿也还剩不到一千块的海鲜。 ”
但海鲜供应链的上下游却出现强烈的震荡。
老杨发现，他的货到不了自己手上了。自从6月12号传出京深海鲜市场的三文鱼有可能携带病菌之后，他从欧洲进的三文鱼就被扣在了海关，截至今日仍不能放行。 “海关只有保鲜库，我有上百万的货被扣在那里，只能做冻三文鱼，如果过了保质期还没到我手里，鱼都臭了，我连冻货也做不了。 ”老杨说，这种损失不是第一次，今年疫情刚爆发的时候，三文鱼也被扣在海关一段时间，那次就有上千件的损失， “一件两千块，一千件就是两百万，只能销毁。 ”分页标题
而手上有货也难有出路。吴先生虽未受闭市的影响，但整体对三文鱼的恐慌，让他的客户纷纷退货。吴先生告诉本刊，他的海鲜有三成销往各大酒店，七成来自散客订购，散客订购多来自于他经营的淘宝店铺，店里销量最高的产品月销量近400 。事情发生后，店里将近20个三文鱼产品在12日20时左右被淘宝全部下架，他将淘宝店暂停营业，在首页贴出“核酸检测结果为阴性，开业时间待定”的公告。 “已经订了的知道了疫情以后不敢收这个货了，退了一大批，大概价值有近万元。 ”
类似的问题遍及整个海鲜市场。以鱼、虾、蟹、贝类等活鲜为主，也供应从挪威、俄罗斯等国进口的三文鱼和金枪鱼的小欣告诉本刊，封市当天他不在京深海鲜市场的店里，是12日中午在饿了么和美团外卖上刷新生鲜配送订单时突然发现店铺状态变成休息中，同时收到了平台发送的消息，才得知了这一情况。
“如果不是这场意外，我平时每天的流水能有2万左右，光在外卖平台上就能有五六千。 ”小欣告诉本刊，他的店铺在京深海鲜市场开张刚刚半年，平时既给线下的实体店，如小超市、盒马生鲜等配货，也在美团、饿了么上进行10公里内的线上配送。他店里售卖的鱼类大多来自于大连的渔场，捕捞后由自己的车把货拉到北京。市场关闭，各平台的店铺突然被下架，堵住了所有销路，他的手里就此积压下大约价值四五万元的海鲜，活鲜就占到两三万，其中包括刚刚进口的一批波士顿龙虾。 “那些龙虾本来一个星期就可以全卖出去，现在就只能先在那边放着。我也不想低价出售，太亏了，本来就没多少利润，止损也止不了多少，先放着，希望能活久一点。 ”
小欣遇到的并非个例。本刊向美团外卖的相关负责人了解到，当天所有位于京深海鲜市场的美团外卖商户，都在后台收到了因为疫情影响，这片区域的商户暂时无法营业的消息，店铺被设置成了休息中。而售卖海鲜最多的日料店，同样损失惨重。
“前几天看到三文鱼可能携带新冠病毒，即使后来多位专家提到，鲜三文鱼携带新冠病菌的可能性极小，但考虑到顾客可能会存在害怕、不敢消费的心理，而且他们并不能保证三文鱼一定没有问题，为了对顾客负责，公司还是主动下架了全国各门店以及线上的三文鱼系列产品。 ”江户前餐饮管理有限公司（以下简称江户前餐饮）市场部工作人员崔铁军告诉本刊，他们公司主营寿司和日料，提倡用最新鲜的食材制作日料。绝大部分原材料产品都是跟供货商合作，自行采购，厂家直接从海外进口，也有部分货源来自京深海鲜市场。店里的海鲜种类很多，海鱼类、蟹类、虾类、贝类都有，三文鱼属于海鱼类。店里的三文鱼产品大约占整个产品线的50% 。
对于三文鱼等鲜鱼类产品，基本上要在到货后三天内卖完。崔铁军说，对于卖不完以及下架的三文鱼，他们直接销毁，不做冻货处理。 “这次至少有2000到3000斤的三文鱼被销毁，估计损失至少八九十万。而销毁三文鱼也是一笔开支，要给相关环保公司付钱，销毁得越多、付的钱越多” 。
延伸阅读：北京多家餐馆员工已完成核酸检测，知名日料店称店内三文鱼可安全食用突发的疫情反复让措手不及，确诊病例均与新发地农产品批发市场有关，也让市民对食品安全及外出就餐的担忧陡然上升。为了确保食品安全，全市多家餐饮企业已经积极开始进行核酸检测、食材来源自查等工作，为市民营造安心的就餐氛围。
据北京市餐饮行业协会相关负责人介绍，目前全市大部分餐饮企业均已陆续接到所在街道的通知，对全体员工进行核酸检测。也有不少餐馆在接到通知之前，就已经主动开始安排员工进行检测。
6月17日下午，华天所属各家老字号最后一批员工完成了核酸检测。据了解，华天集团旗下庆丰包子铺、二友居、同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅等老字号及惠丰饺子楼、香妃烤鸡等品牌全体员工自14日起，都陆续进行了核酸检测，以确保上岗员工与新发地等涉疫市场无交集、核酸检测为阴性。分页标题
在6月12日通报的新增确诊病例中，有两例系大海碗天桥乐汇百货商场店员工。采访人员从红花大海碗创始人徐女士处了解到，该店已于12日暂停营业，大海碗其它所有门店则自15日起暂停营业15天，所有员工隔离15天。据徐女士介绍，截至6月16日，公司全体员工均已完成核酸检测，结果均呈阴性。
目前，北京市餐饮行业协会和北京烹饪协也在倡导全市所有餐饮企业对员工进行核酸检测。 “从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看，已经有约40%的餐饮企业员工完成了核酸检测。剩下的正通过预约排队陆续进行，按照现在的预约进度，预计都能20日之前完成。 ”餐饮协会相关负责人向采访人员透露。
在积极检测排查安全隐患的同时，不少餐饮企业也在加紧进行原材料溯源，以及对对采购人员及供应商送货人员管理，为消费者创造安心就餐环境。
为确保食材进货渠道安全，华天集团旗下各家老字号目前要求所有供应商和送货人员提供核酸检测阴性报告，并要求所有采买的食材先进行包装消杀后方可入库。 “没有进行核酸检测的我们免费安排其进行检测，以消除任何可能的安全隐患。 ”华天集团相关负责人表示。
此次疫情初期，日料店曾因海鲜市场切三文鱼的案板上发现病毒而受到波及。 6月17日，日料店将太无二发布一份“食材安全声明” ，表示店内所售三文鱼产地为法罗群岛，供应商入境货物检验检疫证明资质齐全，并附上海关进口货物报关单。声明中同时表示，店内生鲜食材目前全部采取直采、直配模式，且所有合作海鲜、肉类供应商全部资质完备。
此外，不少餐馆内的防控措施也在不断升级。采访人员近日走访了解到，在疫情复发情况发生后，本市餐饮企业迅速恢复二级响应机制，按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引4.0版》开展各项防控措施，包括进店测温、查验“健康宝” ，店内加大消毒通风频次、设置一米排队线、控制就餐人数等。
6月17日，北京市餐饮行业协会发布《新的疫情期间餐饮单位病毒性肺炎防控消毒指导》，针对餐饮企业的餐具和工用具消毒、环境卫生清洁、通风消杀等方面提出明确的操作规范，以便为消费者提供安心的就餐环境。
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