营养师徐明磊|天气越来越热了，又到喝绿豆汤的时候，看完再决定能不能喝

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这几天热浪扑面，气温逐渐攀升，闷热感不仅会让人心情烦躁，而且人体通过出汗等途径排出的水分也会随之增多，增加人们烦热口渴等不适感觉。北方的夏天有三大舒畅：摇蒲扇、睡凉席和喝绿豆汤。随着电风扇和空调的日益普及，蒲扇这种带着古朴和乡土气息的纳凉物件逐渐为人们所淡忘；凉席通常也只有到了晚间才有可能着身，惟有绿豆汤可以没天没地地喝，随时随地地喝。确实，此时，喝上一碗甘甜的绿豆汤,会让人感觉神清气爽、提神醒脑、暑气全消，绿豆汤成为了很多人必选的消暑佳品。

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绿豆，我国常见的粮食作物之一，属豆科一年生草本植物，义称青小豆、青豆，因其皮绿色而得名，以子粒供食用。绿豆品种众多，约有200多个，其子粒呈短矩形或椭圆形，表皮有光滑和无光滑之分，颜色有绿、黄、褐、黑等诸色，绿豆品种以色浓绿而有光泽，且颗粒肥大整齐者品质最好。据《本草纲目》记载:绿豆气味甘寒,无毒……解一切药草、金石诸毒，它被明李时珍盛赞为“济世良谷”、“食中药物”、“菜中佳品” 。从现代营养的角度来讲，绿豆中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等，可以补充新陈代谢中消耗的营养。确实，绿豆汤的确有消暑的功效,能够清热解毒止渴。但是,喝绿豆汤是有讲究的,不是任何时候喝都行,也不是任何人喝都行。只有清楚明白绿豆汤的禁忌所在,才能让绿豆汤正确发挥功效,做好夏季养生助手。

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首先，怎样才能煮出一锅解暑的绿豆汤呢？绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。煮绿豆必须盖上锅盖，因为绿豆中的多酚类物质容氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中应盖上锅盖,尽量减少豆汤与氧气接触。同时,煮制应当注意时间,可把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，此时豆汤颜色碧绿，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分且氧化程度最低，清热功能最强。
其次，不能用绿豆汤代替喝水，很多朋友觉得绿豆汤可以解暑，就用绿豆汤代替白开水，渴了就喝绿豆汤，其实这种做法是不提倡的！绿豆汤虽好，但是不能过量。因为绿豆中含有的低聚糖容易使人产生胀气，而且绿豆本身就不容易消化，所以喝绿豆汤过量容易损伤脾胃的功能。一般成人一周喝3到4次，每次一碗即可，幼儿要依照体质，最好咨询一下医生。一般来说小孩两到三岁开始吃粥时，可以适量点绿豆， 6岁以后才可以用成人量。此外经常出现四肢冰凉乏力、腰腿疼痛、腹泻便稀等症状的这类人，喝绿豆汤只会加重症状，还可能会引发其他的疾病，一定要引起注意。
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