『康灵耳鼻喉专科』北方人视它为江南人参

现在孩子们都不认识它，大喊着：我不要吃“鼻涕”?“鼻涕”不能吃? 。
其实它是――荸荠

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荸荠又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，多半种植于水田中，到了秋天因日照时间越来越短，加上日夜温差大，于是地下球茎开始储存养分而变得肥大，等到年底地上部的茎叶完全枯萎之后，就代表球茎成熟，可以采收上市了。

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每年集中在冬、春季上市，球茎内部为白色肉质，口感脆嫩，多汁而甜美，一直拥有“地下雪梨”的美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

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荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以生吃，可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，也可以用来烹调，可制淀粉，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用，还可作中药。具有生津止渴，利肠通便，清肺化痰等功效。但因荸荠性寒，属于生冷食物，所以不易多食。
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